Автор рецептаЕда
Сначала топинамбур запекают в духовке, а затем погружают в густой сливочно-луковый соус. Рецепт Владимира Чистякова — шеф-повара ресторана Buro TSUM.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Топинамбур | 400 г |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Тимьян | 3 веточки |
| Сливочное масло | 60 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Белое сухое вино | 150 мл |
| Сливки | 300 мл |
| Лук-сибулет | 5 г |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Дробленый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Топинамбур обернуть фольгой вместе с веточками тимьяна, оливковым маслом, солью и черным перцем. Запечь в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 30–40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
2Лук нарезать соломкой. В сотейнике на сильном огне разогреть оливковое масло вместе со сливочным и дробленым черным перцем, бросить туда лук и жарить, постоянно помешивая, в течение 15–20 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3Добавить к луку вино, выпарить в течение 1–2 минут, добавить сливки, сахар, прогреть и уварить в течение 8–10 минут. Пробить блендером до однородной консистенции.
Инструменты
Блендер
4Топинамбур нарезать толстыми ломтиками. На тарелку налить луковый соус, выложить на него ломтики топинамбура. Украсить измельченным сибулетом, зеленым маслом и молодыми ростками.
Инструменты
Нож шефский
