Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Барабулька | 8 штук |
| Лук-шалот | 4 головки |
| Винный уксус | 20 мл |
| Тимьян | 2 стебля |
| Оливковое масло extra virgin | 20 мл |
| Виноградный сок | 200 мл |
| Картофель | 100 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Молоко | 50 мл |
| Маслины без косточек | 200 г |
| Листья сельдерея | 16 штук |
| Лист свеклы | 12 штук |
| Соус терияки | 20 мл |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Выложить в емкость очищенный лук-шалот, влить винный уксус и сок винограда «изабелла», добавить оливковое масло и тимьян. Накрыть емкость пищевой пленкой, мариновать в холодильнике пару недель. Если есть вакууматор, в нем можно приготовить маринад с луком — и тогда срок можно сократить до недели.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 2
Маслины поставить в микроволновку на десять минут, чтобы они полностью высохли, после чего измельчить их блендером или в ступке в порошок. Это земля для украшения.
- 3
Картофель отварить до готовности, добавить 100 грамм сливочного масла и молоко, превратить в пюре, протереть через сито, посолить и загрузить в кулинарный сифон.
Шпаргалка
Как приготовить картофельное пюре - 4
Снять с барабульки филе и пожарить его на столовой ложке сливочного масла на слабом огне — только со стороны кожи. Посолить.
- 5
На тарелку выложить воздушную пену из картофельного пюре, на нее уложить барабульку, сверху присыпать землей из маслин. Остальную часть тарелки украсить листьями сельдерея и молодой свеклы и каплями терияки.
