Автор рецептаЕда
Рецепт от Ильи Карпаева, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste & Place.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе трески | 200 г |
| Картофель | 2 штуки |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Тимьян | 1 пучок |
| Морковь | 3 штуки |
| Спаржа | 300 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Анис (бадьян) | 2 штуки |
| Морская соль | по вкусу |
| Водка | 50 мл |
| Хлебный квас | 1 л |
| Зеленый салат | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель и морковь хорошенько вымыть с щеткой, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить несколько веточек тимьяна, зубчик чеснока и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, 35–40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Спаржу опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты и сразу откинуть на лед, чтобы она осталась хрустящей.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 3
Рыбное филе разделить на два стейка и снять кожу.
Шпаргалка
Как снять рыбное филе с кожи - 4
Выложить филе в миску, полить оливковым маслом, добавить раздавленный зубчик чеснока, пару веточек тимьяна, соль, перец и оставить мариноваться на полчаса.
- 5
Тем временем квас разогреть и при тихом кипении выпарить примерно вдвое.
Инструменты
Сотейник - 6
Запеченные овощи очистить, нарезать крупными брусочками, смазать оливковым маслом и снова выложить на противень.
Инструменты
Нож шефский - 7
Добавить еще пару веточек тимьяна и запекать в разогретой до 180 духовке 5–7 минут до румяной корочки.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Рыбное филе достать из маринада, хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Инструменты
Бумажные полотенца - 9
Выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить с двух до румяной корочки.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 10
Переложить аккуратно филе лопаткой на тарелку, полить водкой и аккуратно поджечь.
- 11
Когда пламя потухнет, убрать треску в духовку на пару минут.
- 12
На дно тарелке, чередуя друг с другом, выложить брусочки овощей, сверху выложить рыбу, а по бокам — спаржу.
- 13
Полить соусом из кваса, украсить листьями салата и подавать.
