Автор рецептаЕда
Рецепт от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Артишоки | 3 штуки |
| Оливковое масло | 250 мл |
| Помидоры | 300 г |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Белый винный уксус | по вкусу |
| Сыр пекорино романо | 20 г |
| Базилик | 60 г |
| Петрушка | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Артишоки обжарить в большом количестве оливкового масла до образования хрустящей корочки.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 2
Запечь болгарский перец, лук и чеснок до мягкости.
- 3
Томаты закоптить горячим копчением 25 минут при температуре 120 градусов. Это можно сделать в духовке. Разогреть духовку до 120 градусов, взять консервную банку, проделать в ней дыры, засыпать щепу, поджечь и поставить в духовку — можно коптить.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Остывшие томаты очистить от кожицы и мелко порубить.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 5
Порубить перец и лук, чеснок протереть. Все соединить с томатами и заправить солью, перцем, оливковым маслом и белым винным уксусом по вкусу. Добавить 10 грамм рубленой петрушки.
Инструменты
Нож шефский - 6
Поставить в холодильник на 3 часа.
- 7
Приготовить базиликовое масло. Петрушку (40 г) и базилик бланшировать в горячей воде 15 секунд и сразу же поместить в холодную воду — можно со льдом. Хорошо просушить, соединить с маслом (100 мл), пробить в блендере до однородного зеленого цвета и процедить через фильтр-пакет или марлю.
Инструменты
Блендер - 8
На тарелку выложить сальсу, сверху — артишоки. Приправить свежемолотым черным перцем, полить базиликовым маслом и посыпать тертым сыром.
Инструменты
Терка ручная
