Автор рецептаЕвгения Буркулай
История рецепта
Презентабельное блюдо для особого случая. Гармоничное сочетание лосося, трески и креветок. Простота и индивидуальность.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 1 кг |
| Филе лосося | 700 г |
| Филе соленой трески | 700 г |
| Креветки | 500 г |
| Изюм | 80 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Белое сухое вино | ½ стаканов |
| Рубленая петрушка | 1 столовая ложка |
| Винный уксус | 2 столовые ложки |
| Оливковое масло extra virgin | ½ стаканов |
| Соль | 3 столовые ложки |
| Молотый черный перец | 1 столовая ложка |
| Капуста брокколи | 300 г |
Инструкция приготовления
- 1
Вымыть от соли баккала (засоленное филе трески), постоянно меняя воду в емкости. Почистить креветки от панциря, головы, хвоста и внутренностей.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 2
Залить изюм вином. Почистить и порезать дольками картофель, положить в воду, чтобы не потемнел. Отрезать верхушки у брокколи и разрезать надвое.
Инструменты
Нож картофельный - 3
Отварить на пару брокколи 10–12 минут. Проварить 1,5 минуты картофель в кипящей воде с уксусом.
- 4
Нарезать в длину на тонкие ломтики лосось и треску толщиной в пару миллиметров. Используйте нож с длинным лезвием, второй рукой придерживайте сверху. Если есть только короткий нож, то разделите рыбу по длине надвое.
Шпаргалка
Как разделать рыбу на филе - 5
Приготовить начинку: нарезать креветки и брокколи отдельно. Поместить все в одну миску, добавить нарезанную петрушку, соль, перец, яйцо. Перемешать до однородности.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
На столе разложить широкий лист бумаги для выпечки. Сверху выложить ломтики лосося, которые должны слегка находить друг на друга. Сформировать квадрат около 27–28 см. Накрыть треской, оставляя с одного края 2–3 см. Поперчить.
- 7
Выложить начинку шириной в 5 см со стороны противоположной свободному краю. Свернуть рулет с помощью бумаги. При этом бумагу использовать как конфетную обертку, закрутив по бокам свободные края. Закрепить рулет шпагатом.
- 8
Выложить рулет на противень вместе с картофелем, который предварительно смазать маслом, посолить и поперчить. Готовить при 190 градусах 20–25 минут, на стадии полуготовности добавить процеженный от вина изюм. Выключить духовку и оставить настояться блюду около 15–20 минут, прежде чем разрезать и подавать на стол.
