Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тыква баттернат-сквош | 400 г |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Шалфей | 5 г |
| Полба | 230 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Лук-шалот | 150 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежий тимьян | 1 стебель |
| Белое вино | 100 мл |
| Сушеные грибы шиитаке | 15 г |
| Куриный бульон | 200 мл |
| Тертый сыр пармезан | 70 г |
| Творожный сыр | 80 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов. Замочить шиитаке в горячей воде.
Инструменты
Термометр для духовки
2Тыкву очистить нарезать небольшими кубиками и в миске перемешать с 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и черным перцем.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву
3Выложить тыкву на противень, покрытый вощеной бумагой, и запечь в течение 30 минут (за это время края тыквенных ломтиков должны как следует поджариться).
Инструменты
Бумага для выпечки
4Вынуть из духовки и сразу, пока тыква еще горячая, посыпать измельченным шалфеем.
5Вскипятить в кастрюле 1 литр воды, всыпать полбу и варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, сохранив примерно 1 стакан жидкости, в которой крупа варилась.
6Размоченные шиитаке мелко нарезать, также мелко нарезать шалот и чеснок. С веточек снять листья тимьяна и порубить их.
Инструменты
Нож керамический
7Оставшееся оливковое масло разогреть в сковородке, положить нарезанные шиитаке и обжаривать 3 минуты. Переложить на блюдо. В этой же сковороде растопить сливочное масло и добавить шалот, чеснок и тимьян, обжаривать 3 минуты.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
8Добавить в сковороду полбу и перемешать, затем влить вино и выпарить.
9Убавить огонь до слабого и, вливая постепенно куриный бульон и воду из-под полбы (по 1/4 стакана за один раз). Готовить полбу как традиционное ризотто, постоянно помешивая и давая впитаться каждой новой порции жидкости 25–30 минут, до нежной и кремовой консистенции. В конце добавить шиитаке и тыквенные ломтики.
10Добавить в ризотто по очереди творожный и тертый сыр, перемешать деревянной ложкой.
Инструменты
Терка
11Подавать ризотто из полбы сразу же.
