Автор рецептаЕда
Рецепт Руслана Полякова, шефа ресторанов Remy Kitchen Bakery, Pino, кафе Gentle Классический рецепт ризотто раскрашен новыми красками — копченые ноты скаморцы делают аромат и вкус этого блюда гораздо ярче. Рекомендуем освоить этот рецепт — он очень простой, базовый, легкий в исполнении, но при этом запоминающийся..
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис для ризотто | 280 г |
| Белое сухое вино | 80 мл |
| Куриный бульон | 400 мл |
| Чеснок | 15 г |
| Лук-шалот | 20 г |
| Оливковое масло | 80 мл |
| Соль | 10 г |
| Сыр пармезан | 120 г |
| Сыр скаморца | 120 г |
| Сливочное масло | 160 г |
| Лук-сибулет | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать мелко чеснок и лук-шалот, обжарить на среднем огне вместе с рисом. Добавить вино, выпарить и после добавить бульон. Варим до состояния полуготовности — аль денте.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Натереть пармезан и копченую скаморцу на мелкой терке. Часть скаморцы нарезать слайсами для украшения.
Инструменты
Терка ручная - 3
Нарезать мелко сибулет.
Инструменты
Нож шефский - 4
Когда рис будет почти готов, добавить тертые пармезан и скаморцу, сливочное масло, сибулет и взбить лопаткой.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 5
Выложить в тарелку готовое ризотто и украсить слайсами скаморцы.
