Автор рецептаАлексей Зимин
Многоступенчатый процесс приготовления этого салата задействует разные азиатские техники. Порей рекомендуется быстро обжарить на сковороде вок, постепенно добавляя морепродукты. А дальше дело за соусами — на этот раз мы рекомендуем смешать рыбный с остро-сладким и сдобрить все кинзой и чили.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-порей | 3 стебля |
| Осьминог | 500 г |
| Каракатица | 300 г |
| Соевый соус | 5 столовых ложек |
| Креветки | 300 г |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Рыбный соус | 12 столовых ложек |
| Острый тайский соус | 5 столовых ложек |
| Кешью | 100 г |
| Перец чили | 1 штука |
| Оливки без косточек | 70 г |
| Кинза | 1 пучок |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Консервированные осьминоги в масле | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Осьминога целиком опустить в кипящую воду и подержать в ней двадцать минут, до полной готовности. Отварного осьминога крупно нарезать, положить в миску, залить двумя столовыми ложками рыбного соуса, перемешать и оставить мариноваться на несколько минут.
Инструменты
Нож шефский - 2
Креветок и каракатиц бросить на разогретую сковороду со сливочным маслом, обжарить до золотистой корочки. За минуту до готовности подлить чуть соевого соуса и перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 3
Нарезать порей на диски шириной полтора-два сантиметра и разобрать их на кольца.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
Крупно нарезать пучок зеленого лука и пучок кинзы. Мелко нарезать перец чили. Если предварительно очистить его от семян, это сильно уменьшит остроту салата.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 5
Разогреть вок, влить в него оливковое масло так, чтобы оно покрывало дно. Бросить в него нарезанный порей и жарить, помешивая, пока лук не уменьшится в объеме в 3–4 раза.
Инструменты
Вок - 6
Дальше нужно поочередно добавить в вок все оставшиеся ингредиенты, выдерживая между каждым продуктом интервал в пару минут. Сначала морепродукты: отварные осьминоги, жареные каракатицы, креветки, консервированные осьминоги в масле. Подлить пять столовых ложек рыбного соуса и столько же остро-сладкого соуса.
- 7
Потом зеленый лук и орешки. Снова подлить пять столовых ложек рыбного соуса. В последнюю очередь — кинзу и чили. Со времени добавления кинзы вок должен быть на огне недолго — чтобы она не успела потерять свой цвет. Подавать салат теплым, для красоты выложив на пальмовые листья.
