Автор рецептаAnita Ggdf
Хорош для жареного мяса и стейков (гриль или сотэ).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
| Телячьи обрезки | 340 г |
| Куриные крылья | 150 г |
| Лук-шалот | 5 головок |
| Лук | 1 головка |
| Свежие грибы | 100 г |
| Морковь | 1 штука |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Томатное пюре | ½ столовых ложек |
| Тимьян | 2 стебля |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Белое сухое вино | 300 мл |
| Вода | 600 мл |
| Телячий бульон | 1 ½ л |
| Аррорут | 1 столовая ложка |
| Красное сухое вино | 200 мл |
| Черный перец горошком | 6 штук |
| Костный мозг | 50 г |
| Сливочное масло | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю морковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, горошины перца раздробить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
- 3
Добавьте овощи (2 лука-шалота, луковицу, грибы, морковь) и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения.
- 5
Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
- 6
Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость.
- 7
Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
- 8
Поместите 3 мелкорубленных лука-шалота в большую сковороду с 200 мл красного вина, веточкой тимьяна, 6 дробленными горошинами черного перца и маленьким лавровым листом. Уварите наполовину.
- 9
Добавьте 300 мл жюса и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, 10 минут.
- 10
Замочите 50 г очищенного костного мозга в теплой воде на 5 минут, обсушите .
- 11
Процедите соус и добавьте костный мозг. Вбейте кусочек сливочного масла.
Шпаргалка
Как приготовить соус борделез
