Автор рецептаAnita Ggdf
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
| Куриные крылья | 150 г |
| Телячьи обрезки | 340 г |
| Лук-шалот | 3 головки |
| Свежие грибы | 100 г |
| Морковь | 1 штука |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Томатное пюре | ½ столовых ложек |
| Тимьян | 1 стебель |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Белое сухое вино | 300 мл |
| Вода | 600 мл |
| Телячий бульон | 1 ½ л |
| Аррорут | 1 столовая ложка |
| Портвейн | 150 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю морковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
- 3
Добавьте овощи и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения.
- 5
Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
- 6
Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость.
- 7
Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
- 8
Добавьте 150 мл крепленого вина к 100 мл телячьего жюса. Варите при пузырьковом кипении 10 минут, затем вбейте кусочек сливочного масла.
