Автор рецептаМиша Зайцев
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | 1 кг |
| Говяжий край | ½ кг |
| Свиные копченые ребра | ½ кг |
| Свиное сало | 50 г |
| Свекла | 1 штука |
| Картофель | 500 г |
| Белокочанная капуста | 800 г |
| Репчатый лук | 4 головки |
| Морковь | 2 штуки |
| Сладкий перец | 2 штуки |
| Красный стручковый перец | 1 штука |
| Маринованные помидоры | 2 штуки |
| Сацебели | ½ стаканов |
| Листья кинзы (кориандра) | 1 пучок |
| Красный базилик | 1 пучок |
| Белые грибы | 2 штуки |
| Чеснок | 2 головки |
| Петрушка | 1 пучок |
| Корень петрушки | 2 штуки |
| Корень сельдерея | 1 штука |
| Винный уксус | 1 столовая ложка |
| Черный душистый перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Лавровый лист | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сварить бульон из говяжьей грудинки, говяжьих краешков и копченых свиных ребер. Через 30–40 минут варки в бульон положить половину моркови, луковицу, коренья, лавровый лист и душистый перец. Когда мясо будет почти готово, посолить.
- 2
На крупной терке натереть 1 морковь и половину свеклы, вторую половину свеклы нарезать брусочками. Мелко нарезать 1 луковицу. Спассеруем лук, жгучий перец, подготовленные морковь и свеклу со винным (виноградным) уксусом и сацебели.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 3
Приготовить заправку. Крупные маринованные помидоры очистить, три зубчика чеснока растереть, тонко нарезать болгарский перец, кинзу и райхон (красный базилик), все смешать с помидорами и прокипятить.
- 4
Готовый бульон процедить, мясо снять с костей и нарезать. Картошку нарезать, отварить отдельно до полуготовности с 2 грибами, слить отвар. Капусту тонко нашинковать, выбрасывая серединку.
- 5
Бульон поставить на небольшой огонь, положить туда мясо, капусту, пассерованные овощи, картофель, заправку. Отдельно растеть кусочек сала с 2 зубчиков чеснока и половиной пучка петрушки, добавить в бульон, когда все будет готово. Выключить огонь и оставить на 20 минут.
- 6
Приготовить саламур. Полголовки чеснока раздавить, посолить, хорошо поперчить, добавить столовую ложку растительного масла и столовую ложку воды, размешать. Подают, чтобы макать в него хлеб, также можно добавить прямо в тарелку вместе со сметаной.
