Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячьи кости | 2 кг |
| Морковь | 3 штуки |
| Сельдерей | 2 стебля |
| Желтый лук | 1 головка |
| Красный лук | 2 головки |
| Свекла | 1 кг |
| Помидоры | 400 г |
| Белокочанная капуста | 500 г |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Картофель | 400 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Петрушка | 50 г |
| Укроп | 50 г |
| Аджика | 1 чайная ложка |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Черный перец горошком | 8 штук |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Имбирь | 50 г |
| Сметана 20%-ная | 250 г |
| Зеленый лук | 100 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Дижонская горчица | 1 столовая ложка |
| Лимон | ½ штук |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В большой кастрюле сварить бульон из расчета: пять литров воды на два кило телячьих костей. Кости, прежде чем заливать водой, можно подержать час в духовке, разогретой до 180 градусов. Запеченные кости дают бульону более яркий вкус и характерный коричневый цвет. Последнее обстоятельство, впрочем, в случае пурпурного борща эстетической роли не играет.
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон - 2
Кроме воды к костям надо добавить одну обычную желтую луковицу, одну крупную морковину, два стебля сельдерея, кусок имбиря и варить, снимая пену и жир, в течение полутора часов. После чего добавить лавровый лист, вино, черный перец горошком и варить еще полчаса.
- 3
За это время надо сделать следующее: очистить и нарезать мелкими кубиками свеклу. Очистить и нарезать мелкими кубиками картошку и морковь. Нарезать мелко лук, а также помидоры. Капусту тонко нашинковать. Все это надо разложить по отдельным емкостям, а картошку залить водой, чтобы не темнела почем зря.
- 4
Теперь в другой большой кастрюле надо на раскаленном растительном масле обжарить до мягкости лук, потом смешать его с морковью и свеклой и тушить минут пятнадцать, пока свекла и морковь не станут мягкими. Тогда добавить нарезанные помидоры и тушить, перемешивая время от времени, еще десять минут. После чего добавить чайную ложку острой аджики, всыпать капусту, перемешать и тушить вместе с капустой еще пятнадцать минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Дальше осталось только всыпать в кастрюлю картошку, залить процеженным бульоном, перемешать содержимое кастрюли, довести до кипения и варить на медленном огне, пока картошка не дойдет до готовности. Что просто узнать, выудив ее из кастрюли и, обжигаясь, попробовать. Посолить, поперчить и перемешать.
- 6
Теперь надо мелко нарубить укроп и петрушку, раздавить в ступке или при помощи чеснокодавилки восемь зубчиков чеснока и перемешать давленый чеснок и зелень с борщом. Выключить огонь и дать борщу минут пятнадцать настояться.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 7
За это время в блендере из оливкового масла, сметаны, зеленого лука, сока половинки лимона и горчицы смешать соус —однородного зеленого цвета. Подавать борщ с этим соусом.
Инструменты
Блендер
