Автор рецептаЕда
Чихиртма — это классический грузинский пряный суп с курицей и яйцом, поднимающий на ноги больных, облегчающий похмелье, согревающий осенью и зимой. За пряность в рецепте отвечают винный уксус, кинза и имеретинский шафран. Не путайте с азербайджанской чихиртмой! То блюдо — не суп, а яичница с курицей. Приготовить традиционную чихиртму по этому рецепту очень просто, главное, соблюдать подробную инструкцию.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 1 штука |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Яичный желток | 3 штуки |
| Белый винный уксус | 30 мл |
| Кукурузная мука | 2 столовые ложки |
| Топленое масло | 30 г |
| Имеретинский шафран | 5 г |
| Кинза | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Черный перец горошком | 5 штук |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
2Целую курицу залить тремя литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и понизить огонь так, чтобы вода слегка пузырилась. Добавить неочищенную луковицу, разрезанный пополам и перец горошком. Варить полтора-два часа.
3Тем временем залить шафран половником горячего бульона и оставить настаиваться.
4Желтки взбить с уксусом, добавить половник горячего бульона и быстро перемешать.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
5С вареной курицы снять кожу и измельчить ее. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.
Инструменты
Нож шефский
6Разогреть топленое масло, обжарить на нем измельченную куриную кожу, затем добавить лук и жарить, помешивая, до мягкости. Всыпать муку, перемешать, вливать постепенно бульон, тщательно перемешивая между каждым, чтобы не было комочков.
7Добавить к супу куриное мясо, влить через сито шафрановый настой.
8Затем, помешивая, тонкой струйкой влить желтковую массу, добавить кинзу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
9Довести до кипения, снять с огня, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
10Подать.
