Автор рецептаЕда
Рецепт из ресторана Go East.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сыр фета | 210 г |
| База для сорбета | 90 г |
| Фенхель | 700 г |
| Яблоки «гренни-смит» | 300 г |
| Стебель сельдерея | 50 г |
| Зеленый сладкий перец | 400 г |
| Цукини | 900 г |
| Бобы эдамамэ | 300 г |
| Петрушка | 70 г |
| Шпинат | 200 г |
| Лук-шалот | 150 г |
| Соус шисо | 100 мл |
| Колотый лед | 200 г |
| Шрирача | 10 мл |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Авокадо | 400 г |
| Огурцы | 400 г |
| Кислица | 1 г |
| Мизуна | 10 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать фету и базу для сорбета до однородной массы. Отправить в морозилку на 4–5 часов, до полного замерзания.
- 2
Выжать сок из 250 г фенхеля, яблок и сельдерея.
Инструменты
Соковыжималка - 3
400 грамм фенхеля и шалот нарезать соломкой, бланшировать в кипящей подсоленной воде вместе с очищенными эдамамэ в течение 4 минут. Затем откинуть на лед, чтобы остановить приготовление. Просушить.
Инструменты
Нож шефский - 4
Петрушку и шпинат бланшировать в течение 1 минуты, также откинуть на лед и, дав остыть, просушить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Пробить в блендере бланшированные овощи и зелень, зеленый перец, цукини и сок. Добавить соус шрирача, соль, шисо, лимонный сок и лед, еще раз пробить.
Инструменты
Блендер - 6
Нарезать оставшийся фенхель, авокадо, огурцы. Разлить суп по тарелками, положить овощи, украсить зеленью, сверху выложить шарик сорбета из феты.
