Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья нога | 300 г |
| Говяжий рубец | 100 г |
| Вода | 500 мл |
| Соль | по вкусу |
| Чеснок | по вкусу |
| Тонкий лаваш | по вкусу |
| Редька | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Предварительно очищенные говяжьи ножки опалить, поскоблить, тщательно промыть и разрубить на части.
- 2
Подготовленные ножки положить в холодную проточную воду на 24 часа или через каждые 2–3 часа менять воду.
- 3
После этого ножки еще раз промыть, переложить в широкую кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень ее на 15–20 см был выше уровня продукта.
- 4
Варить хаш без соли, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену, до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Во время варки хаша можно добавить вареные рубцы.
- 5
Подать хаш очень горячим.
- 6
Отдельно подать соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редьку и хлеб лаваш.
