Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячьи кости | 1 кг |
| Куриные крылья | 500 г |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Говяжий фарш | 500 г |
| Зеленый горошек | 300 г |
| Морковь | 3 штуки |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Чеснок | 1 головка |
| Вермишель | 150 г |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Растительное масло | 30 мл |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Черный перец горошком | 5 штук |
Инструкция приготовления
- 1
Кости и куриные крылья, крупно нарезанный стебель сельдерея, луковицу, одну морковь и головку чеснока целиком выложить на противень, спрыснуть маслом, запекать полчаса при 220 градусах.
Инструменты
Нож шефский - 2
Слить из противня жир. Кости, крылья и печеные овощи залить 3 л воды, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить два часа, снимая с поверхности жир и пену.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 3
Бросить в бульон лавр и горошины перца, варить еще полчаса. Процедить через мелкое сито, а лучше использовать еще и марлю. Дать бульону остыть, а потом использовать его сразу или дополнительно очистить.
Инструменты
Сито шинуа - 4
Измельчить свежий лук, одну морковь и сельдерей, взбить белки двух яиц, смешать все это с фаршем, залить 2 л бульона, поставить на самый слабый огонь. Дождаться, пока фарш всплывет на поверхность, пробить в центре образовавшейся массы дырку, чтобы выходил пар, и варить пятнадцать минут, следя, чтобы кипение было не слишком интенсивным. Процедить бульон через сито и марлю, а фарш с белком и овощами приберечь для другого блюда.
Шпаргалка
Как приготовить рубленый фарш - 5
В бульон бросить мелко нарезанную морковь и вермишель, варить пять минут (если у нее небольшое время приготовления, закинуть ее позже). Добавить горошек, варить еще три минуты, посолить и поперчить.
Инструменты
Нож шефский
