Автор рецептаЭллина Шомахова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Шампиньоны | 500 г |
| Сливки 25%-ные | 300 мл |
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Сушеный тимьян | щепотка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | по вкусу |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Сушеные белые грибы | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Шампиньоны тщательно промыть, 2 крепких красивых гриба отложить. Отделить ножки и порубить их крупно. Шляпки нарезать тонкими ломтиками. Ножки положить в кастрюлю, залить 1- 1,5 л воды, добавить тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Довести до кипения, варить на небольшом огне под крышкой 30 минут.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 2
В большой сковороде разогреть треть оливкового масла, положить нарезанные шляпки, посолить, закрыть крышкой. Готовить на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 минут. Открыть крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпать его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавить оставшееся оливковое масло, перемешать и обжаривать, помешивая, ещё 10 минут.
Инструменты
Сковорода чугунная - 3
Готовые шляпки положить в кастрюлю с ножками за 5-10 минут до конца варки (тимьян и чеснок удалить). Отлить примерно 1 стакан бульона и слегка остудить. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить на небольшом огне, всё время помешивая, 3-4 минуты. Затем влить отложенный бульон тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком. Готовить, помешивая, чтобы не было комков (при необходимости добавить ещё бульона, 7-10 минут.
- 4
Перелить суп в блендер, добавить заправку из сотейника, взбить до однородности, вернуть в кастрюлю. Довести до кипения, влить сливки, прогреть, не давая кипеть, приправить солью и перцем, снять с огня.
Инструменты
Блендер - 5
Для подачи отложенные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, сухие белые грибы с сухим тимьяном растолочь в ступке в муку или смолоть в кофемолке. Разлить суп в подогретые тарелки, в центр выложить несколько ломтиков шампиньонов и посыпать порошком из белых грибов с тимьяном. Подавать немедленно.
Инструменты
Пестик и ступка
