Автор рецептаЕда
Итальянец Тициан Казилио, бренд-шеф кафе Scrocchiarella, готовит суп, подходящий как для жарких дней, так и для зимних холодов. Шпинат, петрушка и лук-порей радуют своей изумрудной зеленью в любое время года, и этот эффект не исчезает при кулинарной обработке, даже горячей. Все они в достаточной мере хранят в себе память о летнем вкусе даже посреди морозов, не говоря уже о белых грибах: из сушеных боровиков бульон получается не менее насыщенным, чем из свежих.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 1 кг |
| Морковь | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 150 г |
| Стебли петрушки | 15 г |
| Лук-порей | 120 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Картофель | 120 г |
| Свежие листья шпината | 200 г |
| Белые грибы | 120 г |
| Оливковое масло extra virgin | 30 мл |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Французский багет | 60 г |
| Кресс-салат | по вкусу |
| Проростки зеленого гороха | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Репчатый лук, морковь, стебель сельдерея произвольно нарезать, стебли петрушки можно оставить целиком. Залить 1 л воды и варить около 20 минут после закипания. Овощи должны стать мягкими и отдать свой вкус бульону.
Инструменты
Нож шефский - 2
Бульон процедить.
- 3
Грибы нарезать вдоль на брусочки, чтобы сохранить форму гриба. Обжарить на растительном масле.
- 4
Чеснок мелко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Багет нарезать тонкими ломтиками и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с половиной чеснока.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 6
Лук-порей нарезать кольцами и обжарить в большой кастрюле на оливковом масле с оставшимся чесноком до мягкости.
- 7
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
- 8
Добавить к порею картофель и жарить все вместе до готовности картофеля.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 9
Положить в кастрюлю шпинат и влить овощной бульон.
- 10
Посолить, поперчить, натереть мускатный орех.
- 11
Довести суп до кипения и сразу снять с огня.
- 12
Измельчить суп в блендере в однородную кремовую массу.
Инструменты
Блендер - 13
Разлить суп по тарелкам, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики.
- 14
Украсить блюдо кресс-салатом и проростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.
