Автор рецептаЕда
Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | 350 г |
| Охотничьи колбаски | 100 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Соленые огурцы | 200 г |
| Сливочное масло | по вкусу |
| Томатная паста | 45 г |
| Каперсы | 30 г |
| Оливки | 120 г |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Залить говядину водой, добавить лук, небольшое количество лаврового листа и черного перца горошком. Отваривать в течение 2–2,5 часа до готовности мяса.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 2
Снять кастрюлю с огня и дать ей остыть. Мясо нужно остужать в бульоне, иначе оно получится сухим.
- 3
Нарезать брусочками огурцы. Залить их небольшим количеством бульона и добавить сливочное масло. Отправить томиться на плиту.
Инструменты
Нож шефский - 4
Нарезать лук соломкой. Обжарить до золотистого состояния и добавить томатную пасту. Пассеровать в течение 5–10 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Лук и огурцы переложить в кастрюлю, добавить колбаски и варить минут 10–15. За 2 минуты до готовности добавить говядину, оливки и каперсы и проварить все вместе.
- 6
В самом конце добавить чеснок и лавровый лист.
- 7
При подаче добавить зелень.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
