Автор рецептаЕда
Харчо — наваристый суп на основе мясного бульона с рисом, луком, помидорами и приправами. Одно из величайших изобретений грузинской кухни, демонстрация того, как из простого набора ингредиентов выходит сложное по вкусу и духу и очень красивое блюдо. Важно еще, что приготовить классическое харчо предельно просто. Сначала нужно оставить мясо на пару часов на плите, а затем постепенно вводить в готовый бульон остальные нарезанные ингредиенты. Главное, чтобы помидоры несли в себе одновременно и сладость, и кислоту, чтобы грецкие орехи не оказались прогорклыми и чтобы кинза была максимально душистой. Мы публикуем классический рецепт харчо, который при желании можно чуть видоизменять.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья лопатка | 800 г |
| Репчатый лук | 600 г |
| Морковь | 200 г |
| Помидоры | 1 кг |
| Чеснок | 1 головка |
| Перец чили | 80 г |
| Грецкие орехи | 130 г |
| Круглый рис | 150 г |
| Ткемали | 500 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Хмели-сунели | 12 г |
| Уцхо-сунели | 9 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сахар | 16 г |
| Соль | 20 г |
| Кинза | 100 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Мясо нарезать крупными кусками. Опустить его в 5 литров воды, туда же большую морковь и две луковицы.
3Довести до кипения на сильном огне, снять пену, понизить огонь и варить 2,5 часа, снимая пену при необходимости.
4Лук нарезать мелким кубиком, поджарить его на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.
5Добавить мелко нарубленный чеснок и острый перец. Потушить 5 минут, добавить рубленные помидоры без кожи, тушить еще 5 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
6Добавить молотые грецкие орехи. Добавить сахар и снять с огня.
7Рис промыть 4-5 раз. Отварить его в отдельном сотейнике в течение 25 минут после закипания. Затем снова промыть.
Шпаргалка
Как сварить рис
8Бульон процедить, мясо обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, добавив немного специй.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
9Нарезать обжаренное мясо небольшим кубиком и добавить в процеженному бульону, поставить на средний огонь, добавить отваренный рис, овощную зажарку и ткемали.
10Через 10 минут добавить специи, поварить еще 10 минут и добавить мелко нарубленную кинзу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
11Оставить еще на 5 минут, затем подавать.
