Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Главное тут — мороженое из свеклы, которое занимает основное время приготовления блюда. Готовят такую окрошку в ресторане «Брунколь», что в деревне Митино Заокского района. Рецептом с нами поделилась Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий язык | 160 г |
| Отварной картофель | 160 г |
| Огурцы | 160 г |
| Редис | 160 г |
| Укроп | 40 г |
| Зеленый лук | 40 г |
| Перепелиное яйцо | 8 штук |
| Хлебный квас | 600 мл |
| Горчица | по вкусу |
| Свекла | 1 штука |
| Растительное масло | по вкусу |
| Хрен | 20 г |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Молоко 3,5%-ное | 200 мл |
| Сливки 33%-ные | 100 мл |
| Соль | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Язык и овощи нарезать кубиком и перемешать.
Инструменты
Нож шефский - 2
Для мороженого свеклу смазать растительным маслом, посолить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 170 градусов в течение 40 минут. Затем пробить в блендере вместе с хреном.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Желтки перемешать с солью, молоком и сливками и варить на водяной бане при постоянном помешивании в течение 30 минут.
- 4
В чуть остывшую смесь добавить свекольное пюре и поставить в морозилку.
- 5
Для подачи окрошку выложить в тарелку, залить квасом и украсить мороженым. Соль и горчица по вкусу.
