Автор рецептаЕда
Насыщенный суп из речной рыбы, где также обитают черная редька, огуречный рассол, квас и много других интересных продуктов. Рецепт взят из второго тома труда Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Речная рыба | 1 кг |
| Раки | 300 г |
| Огурцы | 2 штуки |
| Черная редька | 1 штука |
| Хлебный квас | 1 л |
| Огуречный рассол | ½ стаканов |
| Хрен | по вкусу |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Сушеный укроп | 1 столовая ложка |
| Душистый перец горошком | 3 штуки |
| Укроп | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Зеленый лук | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В большой кастрюле вскипятить воду вместе с лавровым листом, сушеным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей. Посолить.
- 2
Опустить в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает ее. Дождаться, когда снова закипит, и снять с огня. Дать содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдет до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится ее ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.
- 3
Рыбу достать из кастрюли, а уху процедить сквозь салфетку. Разбавить уху окрошечным квасом, добавить рассол. Заправить тертым хреном по вкусу.
- 4
Огурцы и редьку мелко нарезать. Зелень покрошить как можно мельче. У петрушки крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.
- 5
В порционную тарелку положить куски рыбы, вареные раковые шейки (на фото раковые скорлупки, чиненные судачьей кнелью), нарезанные овощи и зелень. Залить смесью ухи, кваса и рассола. Щучина готова, подавать ее холодной.
