Автор рецептаЕда
Рецепт из ресторана «Кококо».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Помидоры | 900 г |
| Ксантан | 40 г |
| Сладкий перец | 160 г |
| Глюкоза порошком | 32 г |
| Желатин | 200 г |
| Петрушка | 5 г |
| Вода | 40 мл |
| Геллан | 1 г |
| Чеснок | 1 г |
| Аджика | 5 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Репчатый лук | 10 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Лук нарезать лодками, завакуумировать с рассолом, дать настояться ночь.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Перец запечь, обернуть пищевой пленкой и дать остыть. Снясь мякоть с кожи, удалить семечки, пробить в термомиксе и протереть через сито. Добавить глюкозу, ввести желатин, убрать в стаканы для пакоджета или заморозить в морозилке в течение 4–5 часов.
- 3
Петрушку бланшировать, пробить в термомиксе, добавить чеснок, воду, пробить до однородной массы, протереть через самое мелкое сито. Ввести геллан, довести по вкусу солью.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Из 8 помидоров вырезать плодоножку, пробить в термомиксе до однородной текстуры, добавить ксантан, довести по соли и протереть через сито.
- 5
Смешать аджику с растительным маслом.
- 6
Выложить в тарелку разноцветные помидоры, маринованный лук (в него добавить гель из петрушки), на томаты выложить кнель сорбета из печеного перца, полить аджичным маслом. Холодный суп подать отдельно.
