Автор рецептаЖека Оливье
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Зеленая спаржа | 900 г |
| Оливковое масло | 60 мл |
| Белый лук | 2 головки |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Лук-порей | 2 штуки |
| Овощной бульон | 2 л |
| Куриное яйцо | 10 штук |
| Чиабатта | 8 кусков |
| Сливочное масло | 20 г |
| Оливковое масло extra virgin | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
У спаржи обломать одеревеневшие кончики, срезать верхушки и отложить их на потом. Стебли спаржи крупно нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 2
Лук, порей и сельдерей мелко нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Поставить на огонь большую глубокую сковороду и налить в нее оливковое масло. Слегка обжарить лук, сельдерей и лук-порей около 10 минут или пока они не станут мягкими и сладкими.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Добавить нарезанные стебли спаржи и бульон и варить на небольшом огне в течение 20 минут под крышкой.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 5
Снять с огня и пробить с помощью блендера до получения однородной массы. Понемногу приправлять суп (это важно) солью и перцем.
Инструменты
Блендер погружной - 6
Снова поставить суп на огонь, добавить верхушки спаржи, снова довести до кипения и варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими.
- 7
Непосредственно перед подачей супа поставить на огонь большую кастрюлю с 8–10 см кипящей воды. Вода должна кипеть тихо, не бурно.
- 8
Разбить поочередно все яйца в кипящую воду. Варить 2–3 минуты.
Шпаргалка
Как приготовить яйцо пашот - 9
Поджарить ломтики чиабатты в тостере или на сухой сковороде.
Инструменты
Тостер - 10
Разлить суп по восьми подогретым тарелкам и положить в каждую по кусочку тоста. Выложить сверху яйцо пашот, приправить и сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.
