Автор рецептаРесторан Terrassa
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свекла | 500 г |
| Хрен | 20 г |
| Минеральная вода | 1 ½ л |
| Морская соль | по вкусу |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Тростниковый сахар | 1 ½ столовых ложек |
| Белый винный уксус | 2 столовые ложки |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Картофель | 400 г |
| Редис | 3 штуки |
| Огурцы | 300 г |
| Зеленый лук | 2 пучка |
| Перепелиное яйцо | 8 штук |
| Укроп | 2 пучка |
| Сметана 10%-ная | 1 банка |
| Свекольная ботва | 80 г |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу и картофель поперчить, смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу.
- 2
Солить не нужно — соль замедляет процесс приготовления.
- 3
Положить в духовку, разогретую до 180 С.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Когда овощи можно будет проткнуть деревянной шпажкой (картофель — примерно через 40 минут, свеклу — примерно через 2 часа), овощи вынуть и дать им остыть.
Инструменты
Шпажки - 5
Теперь почистите свеклу, натрите ее на терке или мандолине соломкой и залейте минеральной водой. Двадцати минут хватит, чтобы получился настой.
Инструменты
Терка ручная - 6
В это время одинаковой соломкой нарежьте или натрите картофель, огурцы и редиску.
Инструменты
Нож керамический - 7
Нарубите зеленый лук и укроп.
- 8
Нарезать свекольную ботву соломкой удалив сердцевину листа.
- 9
Сварите яйца, добавив соль в воду — так скорлупа не потрескается. Обдайте яйца холодной водой, почистите и разрежьте на половинки.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 10
Теперь сделайте концентрат — свекольный настой перелейте через дуршлаг в отдельную посуду, оставив свеклу. Это нужно для того, чтобы не нарушить фактуру — представьте, если смешать вместе, то все превратится в кашу.
- 11
Туда добавьте хрен, морскую соль, тростниковый сахар, свежемолотый черный перец и винный уксус. Обязательно пробуйте, чтобы достичь баланса сладости, кислоты и остроты, которая нравится. Всегда можно добавить того, чего не хватает.
- 12
В конце в каждую тарелку кладите все овощи и зелень, мясо, если хотите, потом заливайте свекольным концентратом, украшайте половинками перепелиных яиц и сметаной. Все — свежий летний суп готов!
