Автор рецептаЕда
Холодный суп от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM, скроен по классическим лекалам: в шелковистой свекольной массе ясно чувствуются и кубики свежего огурца, и зелень укропа. Интрига заключается в том, что в простодушный вкус дачного супа лихо вкручена японская приправа шисо, внешне похожая на листья обычной крапивы, но по вкусу — смесь базилика, мяты и руколы.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 50 г |
| Чеснок | 5 г |
| Красный перец чили | 10 г |
| Укроп | 20 г |
| Петрушка | 20 г |
| Свекла | 400 г |
| Листья шисо | 25 г |
| Красный винный уксус | 15 мл |
| Огурцы | 160 г |
| Лед | 200 г |
| Йогурт | 25 г |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу хорошо вымыть с щеткой, хвостик оставить. Завернуть в два слоя фольги и запекать 1–1,5 часа в разогретой до 200 градусов духовке, проверить готовность шпажкой — она должна легко входить в мякоть свеклы. Готовую свеклу остудить и очистить.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Лук, перец чили (без семян) и чеснок мелко нарезать. Жарить на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Огурец очистить от кожуры, немного огурца (30 г) отложить на гарнировку супа.
Инструменты
Нож шефский - 4
Выложить произвольно нарезанную свеклу, луковую пассеровку, огурец, лед в блендер. Добавить укроп, петрушку, шисо, лед. Все взбить до однородности.
Инструменты
Блендер - 5
Перелить суп в кастрюлю и отправить в холодильник на 2 часа.
- 6
Налить в тарелку суп, украсить нарезанным кубиками свежим огурцом и сбрызнуть оливковым маслом.
