Автор рецептаАнтон Лейман
История рецепта
Ударило мне как-то в голову приготовить что-нибудь исконно русское. Не слишком калорийное, вкусное, сытное. Благо выходные свободны, а жена на сутки ушла дежурить в больнице. И вспомнилось мне, как маленьким жил я в Липецкой области, в деревне со смешным названием Крутые Хутора. И бабушка готовила в русской печи щи в чугунке. Чугунка у меня не было, как и русской печи, не предусмотреной в городской квартире. Зато была духовка, толстостенная чугунная кастрюля и ностальгия. Сутки я колдовал у плиты, перебиваясь яичницей и бутербродами. Результат - просто потрясающий. Советую всем не полениться и приготовить.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина с костями | 300 г |
| Картофель | 5 штук |
| Белокочанная капуста | 200 г |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Квашеная капуста | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Зелень | 1 пучок |
| Сливочное масло | 30 г |
| Помидоры | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Варим бульон. В холодную воду кладем говядину и ставим на медленный огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим час-полтора на медленном огне. Затем достаем мясо, бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей, режем мелкими кусочками.
- 2
Снова ставим бульон на огонь. Картофель режем кубиками примерно 2х2 см, кладем в бульон и варим 3–5 минут. Лук, морковь и помидор режем мелким кубиком. Ставим на огонь сковороду и растапливаем в ней сливочное масло.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
В кастрюлю с бульоном и картофелем добавляем нашинкованную свежую капусту, через минуту квашеную капусту. На сковороду с маслом кладем лук и морковь и пассеруем, затем кладем туда же помидор. Добавляем пассерованные овощи в кастрюлю.
- 4
Зелень мелко рубим и засыпаем в кастрюлю. Добавляем мелко нарезанное мясо. Перчим, при необходимости, еще раз солим.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Теперь самое интересное. Если кастрюля, в которой варили щи, полностью металлическая, без пластиковых и деревянных частей, то все оставляем как есть. Если же нет, то разливаем щи по горшочкам. Ставим емкость в духовку, разогретую до 220 градусов, до закипания. Затем уменьшаем температуру до 160 градусов и томим еще 2 часа. А затем уменьшаем температуру в духовке на 10–15 градусов через каждый час, и так до 80–70 градусов, что имитирует температурный режим остывающей русской печи.
