Автор рецептаЕда
Рецепт от Евгения Кузнецова, шеф-повара ресторана «Сибирьсибирь».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Муксун | 700 г |
| Осетрина | 450 г |
| Репчатый лук | 250 г |
| Морковь | 250 г |
| Душистый перец горошком | 5 г |
| Чеснок | 30 г |
| Лавровый лист | 3 г |
| Укроп | 1 пучок |
| Зеленый лук | ½ пучков |
| Перец чили | 2 штуки |
| Водка | 50 мл |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1С рыбы снять филе, из головы убрать жабры. Кости и голову сохранить: на них будет вариться бульон.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу
2Визигу выложить в дуршлаг и промывать под холодной водой минут 10.
3Рыбный хребет порубить на насколько частей, чтобы с ним удобнее было обращаться. Сложить в кастрюлю объемом шесть литров. Туда же выложить рыбную голову. Добавить визигу.
Инструменты
Нож шефский
4Лук нарезать четвертинками и тоже добавить в кастрюлю.
Инструменты
Нож керамический
5Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом и кинуть в кастрюлю.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
6Морковь произвольно нарезать и добавить к остальному.
71 перец чили очистить от семян, убрать плодоножку, разрезать вдоль — и тоже в кастрюлю.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
8Добавить душистый перец, лавровый лист и укроп, порвав его руками (оставить треть пучка для подачи). Залить в кастрюлю воду, довести до кипения и посолить.
9Убавить огонь до минимума и дать бульону увариться примерно вдвое. К тому моменту не стоит искать в кастрюле визигу: она растворится, отдав бульону навар. Бульон процедить.
10Филе муксуна снять с кожи и нарезать крупными кусками. Такими же крупными кусками нарезать осетрину.
11Добавить нарезанную рыбу, поставить на тихий огонь и вновь довести до кипения на небольшом огне.
12Сразу снять с огня (рыба при тихом кипении как раз успеет свариться). Как только уха перестанет бурлить, опрокинуть в нее рюмочку водки. Достать из костра (камина, жаровни) горящую головешку и затушить в ухе. Но потом обязательно достать: в ухе должен остаться приятный аромат костра, а не уголь.
13Оставшийся перец чили очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в уху. Укроп и зеленый лук порубить и добавить в бульон.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
