Автор рецептаЕда
Вишисуаз (vichyssoise) — классический французский суп из картофеля и лука-порея, готовить который учат во всех хороших поварских школах, например в нашей Школе «Еды». Строго говоря, картофеля в рецепте столько же, сколько лука-порея, одного из любимых продуктов французов, отчего вишисуаз нередко называют луковым супом-пюре. Но все же текстурной базой является именно картофель, именно он, перемешиваясь с нежными сливками, дает супу замечательную кремовую текстуру. Традиционно вишисуаз готовят и подают холодным, однако это не тот случай, когда канона следует неукоснительно придерживаться: вкусный вишисуаз хорош в любом виде.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белый лук | 1 головка |
| Сливочное масло | 30 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Лук-порей | 6 штук |
| Картофель | 500 г |
| Куриный бульон | 1 л |
| Сливки 35%-ные | 250 мл |
| Зеленый лук | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
2В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло
3Обжарить нарезанный кубиком лук до прозрачности около 2 минут.
4Затем добавить порей, нарезанный полукольцами (только белая и светло-зеленая часть). Обжаривать еще 4–5 минут.
5Добавить нарезанный кубиком картофель, перемешать.
6Добавить соль и перец, залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30–40 минут, пока картофель не размякнет.
Инструменты
Нож шефский
7Пробить суп блендером до однородного состояния.
8Затем влить жирные сливки, увеличить огонь до среднего и поварить суп еще 5 минут.
Инструменты
Блендер
9Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу, снять с огня и дать полностью остыть.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
10Подавать суп холодным, посыпав его зеленым луком.
