Автор рецептаИрина Богданович
История рецепта
Рецепт - элементарнейший, но до чего же пирожки хороши получились!
Это рецепт №256 из «350 сортов хлебобулочных изделий» издания 1940г. По нему получается идеальное пирожковое тесто, во всяком случае, на мой вкус. Оно точно повторяет нежность, воздушность и сладковато-цветочный аромат общепитовских пирожков.
В начинку можно брать любой фарш (повидло, рис, мясо, капуста, творог).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 200 г |
| Сухие дрожжи | ⅓ чайных ложек |
| Соль | 5 г |
| Сахар | 9 г |
| Мед | 15 г |
| Сливочное масло | 15 г |
| Вода | 100 мл |
| Куриное яйцо | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Тесто опары перемешивают и выбраживают 3 часа при 30 градусах или 8–24 часа в холодильнике (в прошлый раз я держала опару в холодильнике, но что-то она не заработала, в этот раз держала 2,5 часа при комнатной температуре, процесс пошел куда лучше).
Шпаргалка
Как приготовить тесто на опаре - 2
Следом в опару добавляют остальные продукты и замешивают мягкое тесто, которое выбраживают 2 часа при 26 градусах с двумя обминками. Спелое тесто делят на 12 кусков и стягивают их в шарики. Через 5 минут раскатывают их в лепешки. Начиняют по 20 г фарша в каждую, защипывают, придают пирожкам форму высокой лодочки и укладывают на смазанный маслом лист. Дают 30–45 минут расстойки при 30–45 градусах и смазывают яйцом. Выпекают при 250–260 градусах в течение 8–10 минут до румяного цвета.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Для начинки часа 2–2,5 тушат квашеную капусту, под конец тушения добавляют ложку томатной пасты (нужно быть осторожно с ней, т.к. капуста может быть кислой), соль, перец по вкусу, зелень.
