Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 200 г |
| Сливочное масло | 380 г |
| Сахар | 275 г |
| Соль | 2 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Яичный желток | 10 штук |
| Бриошь | ½ штук |
| Молоко | 500 мл |
| Крахмал | 50 г |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Апельсиновое варенье | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для песочных крошек выложить в миску муку, 100 грамм теплого сливочного масла, 30 грамм сахара, яйцо, 2 грамма соли — и перемешать миксером до образования крупных крошек. Выложить их равномерно на проложенный бумагой противень, отпечь при 180 градусах. На это уйдет десять минут.
- 2
Для масляного крема насыпать в сотейник 120 грамм сахара, добавить 50 мл воды и разогреть, помешивая, до 120 градусов. Взбить в миксере четыре желтка, постепенно вливая расплавленный сахар. Когда смесь станет однородной, добавить, не переставая взбивать, 180 грамм холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Довести крем до однородного состояния.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Для заварного крема 150 мл молока со стручком ванили довести в сотейнике до кипения, выключить огонь, дать постоять пятнадцать минут и влить оставшееся молоко. Остудить. В холодное молоко добавить просеянную смесь 50 грамм сахара и крахмала и довести до кипения, непрерывно помешивая. Смешать шесть желтков и 75 грамм сахара, влить четверть горячего молока с крахмалом, энергично взбить венчиком. Долить остаток молока, довести до 85 градусов, а потом охладить, поставив сотейник в миску со льдом. Когда температура сравняется с комнатной, вбить 100 грамм сливочного масла, нарезанного кубиками.
Шпаргалка
Как приготовить заварной крем - 4
Отрезать от бриоши в форме буханки шесть тонких продольных кусков.
- 5
Расстелить пищевую пленку, выложить на нее две трети масляного крема и распределить с помощью лопатки равномерным слоем.
- 6
На крем положить вплотную друг к другу два куска бриоши, перпендикулярно им уложить третий. На них равномерно размазать заварной крем, а сверху положить три оставшихся куска бриоши — валетом по отношению к первым. На них распределить апельсиновое варенье.
- 7
Аккуратно свернуть рулет, разравнивая от центра к краям. Обернуть еще одним слоем пищевой пленки и убрать в морозилку на десять минут.
- 8
Оставшийся масляный крем размазать тонким слоем по листу бумаги для выпечки. Выложить на него избавленный от пленки рулет и снова скатать в цилиндр. Положить в холодильник на пять минут.
- 9
На лист бумаги высыпать песочные крошки, вывалять в них рулет — и подавать на стол.
