Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Что такое тирамису? По-простому, это три слоя в итальянском десерте: бисквит савоярди, пропитанный кофейным ликером, крем из маскарпоне и тертый шоколад. Это классика жанра, это непреложный канон всемирно-известного и горячо любимого во всех странах десерта.
Для меня главный канон правильного тирамису - это наличие маскарпоне. Именно крем на его основе и отличает тирамису от, допустим, простого трайфла, т.е. эдакой "сборной солянки" из разных кремов, бисквитов, джемов и ликеров. Тирамису без маскарпоне - это как омлет без яиц, т.е. можно изловчиться и сделать нечто похожее и уподоваримое, но будет уже все равно не то. Так зачем заменять классический ингредиент, если он лучший в своем роде? Или, может, я просто консерватор?
Полистайте список рецептов тирамису на Афише-Еде, и вы увидите, что крем терпит любую вариацию: одинаково популярны вариации и с маскарпоне, и с филадельфией, и с риккотой, и с творогом. Сам десерт можно прослоить и шоколадным, и карамельным, и ягодным соусом, коньяк взаимозаменить на ром, ликер, бренди или виски, шоколад брать не строго темный, а белый или молочный, можно даже измельчить фисташки в пудру и использовать вместо какао-порошка в виде посыпки. И все эти изменения будут одинаково удачными и во вкусовом, и в эстетическом плане.
Вывод: вкусное блюдо часто не подчиняется канонам - оно подчиняется Вашей фантазии. И выбор того или иного игредиента скорее обуславливается не канонами классического варианта, а каноном его наличия на полке холодильника.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Мягкий обезжиренный творог | 250 г |
| Соль | щепотка |
| Крепкий кофе | 300 мл |
| Сахарная пудра | 160 г |
| Коньяк | 35 мл |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Печенье савоярди | 16 штук |
| Черный шоколад 85% | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Заварите крепкий кофе, добавьте палочку корицы, дайте остыть и добавьте 30 мл коньяка.
- 2
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с одной третью сахарной пудры в огнеупорной миске на водяной бане до бледно-желтого цвета, влейте чайную ложку коньяка и взбивайте до однородной консистенции еще пару минут. Снимите крем с бани и взбивайте еще минут 5 до загустения и остывания.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Слегка взбейте венчиком творог и введите его в желтковый крем, смешайте до однородности.
- 4
Отдельно взбейте белки комнатной температуры с щепоткой соли на невысокой скорости, потом увеличьте скорость взбивания и по частям введите оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте до устойчивых пиков. Аккуратно введите творожный крем во взбитые белки (по ложке за раз), так же аккуратно смешайте обе массы.
Шпаргалка
Как взбить белки - 5
Выложите дно пиал или креманок смоченными в кофе и коньяке савоярди (при необходимости разломайте савоярди пополам, чтобы они помещались в небольшие порционные пиалы). Сверху выложите слой творожного крема, потрите на крем темный шоколад. Аналогично сделайте второй слой, прочередовав печенье, крем и тертый шоколад. Уберите десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь до собственно самой подачи.
- 6
Подавайте с чашечкой ристретто. По желанию и сезонности украсьте ягодами.
