Автор рецептаАлексей Зимин
Аджарское хачапури — выпечка в форме лодочки и классическое блюдо грузинской кухни. Считается, что хачапури придумали в горах на северо-западе страны: там жили пастухи, у которых не было возможности обстоятельно пообедать. По другой легенде, аджарскоехачапури приготовили в форме лодки, так как у Аджарии есть выход к морю. Как бы то ни было, аджарское хачапури— это красиво: тесто у него румяное и выгодно сочетается с сияющим желтком. Чтобы приготовить вкусные аджарские хачапури, понадобятся простые ингредиенты: яйца, мука, сыр, молоко, масло, дрожжи — в общем, все то, что почти всегда есть дома под рукой. Сначала нужно замесить упругое тесто, а пока оно отдыхает, натереть сыр для начинки. Потом из теста формируются те самые лодочки, в углубление которых отправляется сыр, и дальше вся эта красота запекается в духовке. Перед подачей в горячее хачапури кладут желток и пару кусочков масла.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 550 г |
| Молоко 3,2%-ное | 400 мл |
| Сливочное масло | 45 г |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Сахар | 10 г |
| Растительное масло | 7 мл |
| Крупная соль | 11 г |
| Сыр сулугуни | 510 г |
| Имеретинский сыр | 170 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Соль | 10 г |
Инструкция приготовления
1Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл).
Инструменты
Сеялка для муки
2Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
3Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр.
4Смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
5Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились довольно большие овалы толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух.
Инструменты
Скалка
6Выложить на порции раскатанного теста по 150 грамм сырной начинки (смесь имеретинского сыра, сулугуни и одного яйца), соединить края теста и защипнуть — по форме хачапури должны напоминать лодочки.
7В середине каждого пирога осторожно растянуть тесто руками, сделать надрез и подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка.
Инструменты
Нож шефский
8Еще раз проколоть пироги по периметру, разложить их по сухим формам для выпечки и поставить в разогретую до максимальной температуры духовку на пятнадцать минут.
Инструменты
Термометр для духовки
9За 4-5 минут до готовности, нужно достать блюдо из духовки, положить яйцо и отправить снова «доходить».
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
10Перед подачей аккуратно уложить на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.
11Подать.
