Автор рецептаЕда
Вид копченой скумбрии в вакуумном пакете так привычен, что редко встретишь человека, который бы покупал эту рыбу свежей. Предлагаем взглянуть на эскабече, испанский способ замариновать скумбрию с пряностями. Поджарьте ее, залейте маринадом, оставьте в холодильнике на 12 часов, а дальше ее можно есть просто так или с любимым гарниром. Хранится в холодильнике эскабече целую неделю, но, скорее всего, будет съедено гораздо раньше.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе скумбрии | 900 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Пшеничная мука | 70 г |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Шафран | щепотка |
| Кумин (зира) | 1 чайная ложка |
| Имбирь | 10 г |
| Красный винный уксус | 250 мл |
| Лавровый лист | 4 штуки |
| Лимон | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Сковорода чугунная
2Филе рыбы нарезать на порционные куски.
3Рыбу посолить и поперчить, а затем обвалять в муке.
4В сковороде разогреть масло и обжарить по паре минут с каждой стороны. Добавлять масло по мере необходимости.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
5Нарубить имбирь.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь
6Нарубить чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
7В масле, оставшемся от жарки рыбы, обжарить рубленый чеснок в течение 30 секунд, не больше. Перелить масло с чесноком в ступку, добавить измельченный имбирь, щепотку соли, шафран и зиру, растереть все это в пасту, а затем смешать с уксусом.
8Всю рыбу уложить в керамическую посуду кожей вверх, залить маринадом. Если маринад не покрывает рыбу полностью, смешать воду с уксусом в пропорции 3:1 и долит
9Сверху выложить лавровый лист и ломтики лимона.
10Убрать в холодильник на 12 часов, после чего можно будет ее подавать. Эскабече хранится в холодильнике неделю.
