Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная печень | 200 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Сливочное масло | 200 г |
| Сливки 33%-ные | 65 мл |
| Репчатый лук | 50 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Красное сухое вино | 150 мл |
| Белое сухое вино | 75 мл |
| Портвейн | 75 мл |
| Коньяк | 40 мл |
| Тимьян | 8 г |
| Сахар | щепотка |
| Соль | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
В сотейник выложить зубчики чеснока, крупно нарезанный лук, тимьян, влить все алкогольные ингредиенты, поставить на огонь и выпарить почти до конца. Процедить и охладить.
Инструменты
Сотейник - 2
Соединить куриную печень, соль, яйца, сливочное масло, сливки и выпаренный алкоголь (все ингредиенты должны быть одной — комнатной — температуры), взбить блендером, протереть через сито и разлить по маленьким формам для выпечки.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 3
Разогреть духовку до 100 градусов. В большую форму для выпечки или другую подходящую гастроемкость налить немного воды, поставить в нее формочки с паштетом, закрыть все сверху листом фольги и запекать около получаса, пока температура внутри паштета не достигнет 62 градусов. О готовности лучше всего скажет специальный термометр для духовки.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Дать паштету остыть, посыпать сахаром и обжечь его кулинарной газовой горелкой до состояния карамели.
- 5
Подавать с черным хлебом и — по вкусу — с фруктовым чатни (к примеру, из яблок, абрикосов и груш) или с луковым мармеладом.
