Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тимьян | 8 стеблей |
| Куриное филе | 1 штука |
| Сливочное масло | 65 г |
| Цукини | ½ штук |
| Баклажаны | ½ штук |
| Сладкий перец | ½ штук |
| Лук | ½ головок |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Сахар | щепотка |
| Помидоры | 1 штука |
| Базилик | 2 стебля |
| Кинза | 6 стеблей |
| Картофель | 2 штуки |
| Петрушка | 2 стебля |
| Молотый кумин (зира) | щепотка |
| Куриный бульон | 100 мл |
| Портвейн | 50 мл |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Курицу слегка посолить и поперчить и завакуумировать вместе с парой веточек тимьяна и куском сливочного масла весом около 20 г. Довести воду до температуры 64 градуса и продержать в ней пакет с курицей час.
Инструменты
Вакууматор - 2
Овощи нарезать на кубики, баклажан и цукини чуть побольше, лук и перец — поменьше. Сначала обжарить на оливковом масле баклажан — до золотистости. Переложить на бумагу, добавить снова масло в сковороду — и точно так же обжарить и переложить на бумагу цукини.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 3
Добавить в сковороду масла и бросить лук, перец и листья нескольких веточек тимьяна. Мелко нарубить три зубчика чеснока. Когда лук будет мягчеть, добавить чеснок, щепотку сахара и жарить до золотистости. Поперчить лук с перцем, снять с огня.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Разрезать помидор на четвертинки и вырезать все внутренности, оставив 3–4 мм на коже. Нарезать кубиком.
- 5
Сложить в кастрюлю все овощи, в том числе свежий помидор, помешать и потушить минут пять на среднем огне.
- 6
Тем временем нарезать немного базилика и кинзы и под конец добавить в рататуй вместе со щепоткой кумина или карри.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 7
Бульон выпарить с веткой тимьяна и 50 г портвейна. Варить на сильном огне, пока не останется жидкость сиропной консистенции, и тогда добавить 5 грамм сливочного масла. Растворить его и снять соус с огня.
- 8
Две средние картофелины нарезать тонкими полукружьями, бросить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить. Когда она подрумянится, посолить, поперчить и добавить зубчик мелко нарубленного чеснока. В самом конце добавить еще сливочного масла и рубленную петрушку. Снять с огня и хорошо перемешать.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 9
Курицу нарезать ломтиками и выложить на рататуй. Вокруг разлить соус. Подавать с картошкой.
Инструменты
Нож шефский
