Автор рецептаЕда
Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Чечевица | 90 г |
| Овощной бульон | 180 мл |
| Морковь | 170 г |
| Репчатый лук | 170 г |
| Корень сельдерея | 170 г |
| Картофель | 20 г |
| Листья тимьяна | 2 г |
| Вяленые помидоры | 70 г |
| Рукола | 30 г |
| Оливковое масло extra virgin | 5 мл |
| Сушеные маслины | 1 г |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Молотый черный перец | 2 г |
| Вода | 3 л |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить овощной бульон: 150 грамм моркови, 150 грамм лука и 150 грамм сельдерея помыть и почистить. Залить 1,5 л воды, добавить лавровый лист и перец, варить после закипания на медленном огне два часа. Процедить.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 2
Чечевицу промыть, сварить в бульоне в соотношении, указанном на упаковке.
- 3
Приготовить крем из паровых овощей: морковь, лук, сельдерей помыть и почистить. Нарезать кубиками 2x2 см. Добавить оливковое масло, тимьян и соль. Завакуумировать и сварить до готовности в кипятке или пароконвектомате. Пробить все в блендере до однородности.
Инструменты
Блендер - 4
В горячую чечевицу добавить мелко нарезанные вяленые томаты и крем из овощей, все перемешать, положить в глубокую тарелку. Cверху добавить немного крема из овощей и руколу, полить оливковым маслом и посыпать сушеными маслинами.
Инструменты
Нож шефский
