Автор рецептаЕда
Рецептом из меню ресторана Kalabasa с нами поделился шеф-повар Дмитрий Гусаров.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Гречневая крупа | 400 г |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Молоко | 100 мл |
| Тертый сыр пармезан | 140 г |
| Подсолнечное масло | 100 мл |
| Зеленый базилик | 40 г |
| Арахис | 20 г |
| Чеснок | 4 г |
| Молотый черный перец | 2 г |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Сливочное масло | по вкусу |
| Трюфельное масло | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Гречку перебрать, промыть и залить горячей водой на 2 часа.
- 2
Затем приготовить мусс из пармезана. В сотейник отправить сливки, молоко, 100 грамм тертого пармезана и щепотку соли.
Инструменты
Сотейник - 3
Поставить на средний огонь и довести до однородной массы, постоянно помешивая.
- 4
Снять с огня и пробить блендером. Мусс готов.
Инструменты
Блендер - 5
Затем приготовить песто из пармезана. У базилика взять только листья и поместить в блендер.
- 6
Туда же отправить подсолнечное масло, 40 грамм тертого пармезана, арахис, чеснок. Посолить и поперчить по вкусу.
- 7
Пробить до однородной массы.
- 8
Запаренную гречку слегка обжарить на сливочном масле. В самом конце добавить трюфельное масло, немного прогреть и снять с плиты.
- 9
Отварить яйцо пашот. Налить воду в сотейник и поставить на сильный огонь.
Шпаргалка
Как приготовить яйцо пашот - 10
Как только вода закипит, сделать в кипящей воде воронку с помощью ложки.
- 11
Убавить огонь и влить в воронку яйцо. Варить в течение 3 минут. Достать яйцо пашот шумовкой.
- 12
В глубокую тарелку выложить гречку и сделать небольшое углубление в центре. Поместить в лунку яйцо пашот.
- 13
Затем полить гречку с яйцом муссом из пармезана, добавить соус песто и любимую зелень.
- 14
Подавать к столу.
