Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар бара «Котельная» Дмитрий Погорелов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Растительное масло | 50 мл |
| Сливочное масло | 35 г |
| Молоко | 400 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 120 г |
| Мука манитоба | 230 г |
| Сода | 1 г |
| Соль | 2 г |
| Вода | 140 мл |
| Клубника | 80 г |
| Малина | 80 г |
| Голубика | 80 г |
| Замороженные ягоды | 150 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Сливки 35%-ные | 120 мл |
| Белый шоколад | 130 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить ягодный соус. В сотейник налить 40 мл воды и добавить ягоды (можно замороженные), насыпать 70 грамм сахара. Довести до кипения. Проварить 2 минуты.
Инструменты
Сотейник - 2
Прокрутить в блендере. Протереть через сито. Дать настояться в холодильнике 10–12 часов.
Инструменты
Блендер - 3
Приготовить шоколадный мусс. Сливки соединить с 3 желтками. Белый шоколад растопить на водяной бане и смешать со сливками и желтками. 3 яичных белка взбить с 30 граммами сахара. Соединить шоколадную массу с белковой. Все поместить в сифон. Взбить и дать настояться в холодильнике примерно два часа.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 4
Приготовить блины. Растворить в теплом молоке 20 грамм сахара и дрожжи. Просеять муку и добавить в нее соду и соль. Смешать муку, молоко, 100 мл воды до консистенции жидкой сметаны. Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 45 минут, до образования большого количества пузырей. Жарить в кольце диаметром 5 см на топленом сливочном масле с растительным на слабом огне до золотистой корочки. Обсушить на решетке.
Инструменты
Сковорода чугунная - 5
На тарелку налить немного ягодного соуса. Выдавить из сифона мусс на блин. Положить сверху свежие ягоды на него. Выдавить немного мусса на второй блин. Положить (муссом вниз) его на первый. Получается хрустящий блин-кейк, который выкладывается на тарелку с соусом.
