Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
- А что такое полента?! – недоумевали гости, глядя на приготовленные мною канапе.
- Это разновидность кукурузной крупы. Очень популярна в Италии – там из нее готовят либо мягкую кашу на гарнир, либо – наподобие грузинской мамалыги - нарезают на кусочки (как хлеб) и обжаривают в масле. В таком случае ее и можно использовать как основу для канапе… Полента может заменить хлеб не только в случае фуршета. Подумайте о завтраке и об одном из самых популярных на Западе утренних блюд – хрустящем тосте с кусочком бекона и яйцом. Его можно взять за отправную точку для создания новых вариаций. Нужно лишь мысленно «разложить» это блюдо на составляющие его части и подумать, чем можно заменить каждую из них. Вместо хлеба всегда можно взять картофельный драник или оладик из цуккини, вместо бекона – кусочек копченого лосося или ломтик тофу, вместо вареного яйца – глазунью или легкий омлет, а подать это блюдо с любым соусом, сальсой или чатни. Моя любимая комбинация возможных элементов в данном случае – кружок той самой хрустящей сырной поленты, ломтик копченого тунца, идеально приготовленное яйцо-пашот и – в завершении – ложечка соуса песто. Несколько экзотично и не так обыденно, как блюдо, от которого мы отталкивались, но ведь в этом и заключается весь интерес! Да и об экзотичности поленты скоро можно будет поспорить: я действительно верю, что об этой крупе узнают, полюбят и научатся использовать в творческих экспериментах на кухне.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Полента Valsugana | 100 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Куриный бульон | 250 мл |
| Тертый сыр пармезан | 4 столовые ложки |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Копченый тунец | 150 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Песто | 2 столовые ложки |
| Зеленый базилик | ¼ пучков |
Инструкция приготовления
- 1
Для поленты, выложите прямоугольную форму 23х15 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте молоко и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 6 кругов диаметром 7,5 см с помощью круглого катера. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
Шпаргалка
Как приготовить поленту - 2
Копченый тунец нарежьте на тонкие полоски, затем с помощью того катера вырежьте шесть кругов диаметром 5 см. Положите по кусочку тунца на каждый кружок поленты.
- 3
Для яиц пашот налейте в глубокую кастрюлю воду, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Разбейте яйцо в миску и аккуратно вылейте его в кипящую воду. Удостоверьтесь, что оно не «прилипло» ко дну. Уменьшите огонь и подержите яйцо в воде около 1–2 минут. Выловите шумовкой. Аналогичным образом приготовьте еще пять яиц. Положите по одному яйцу на каждый кружок поленты с тунцом.
Шпаргалка
Как приготовить яйцо пашот - 4
Разложите подготовленные кружки поленты с тунцом и яйцом пашот по сервировочным тарелкам, добавьте по 1 чайной ложке зеленого песто и украсьте листьями свежего базилика.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
