Патока
Патока — это натуральный сахарозаменитель из картофельного или кукурузного крахмала, густая, тягучая и сладкая жидкость светло-желтого или темно-коричневого, почти черного цвета, напоминающая на вкус жженый сахар. И светлую, карамельную, и темную, мальтозную, можно использовать в выпечке вместо сахара — с ее помощью, кстати, можно добиться необычайно воздушной и рыхлой текстуры теста и глянцевой корочки, — в качестве связующего компонента для кремов и глазурей, а можно даже, как медом или кленовым сиропом, поливать патокой десерты. Купить ее можно в магазинах, торгующих диетическими и здоровыми продуктами.
Черная патока
Черная гранатовая патока
Гранатовую патоку готовят, уваривая в несколько раз гранатовый сок, она имеет красивый темный цвет и кислый вкус, и ее используют не только в выпечке, но и, к примеру, капают в салатные заправки. 1 стакан гранатовой патоки получается из 4 стаканов гранатового сока и половины стакана сахара, уваренных на медленном огне вчетверо с добавлением небольшого количества лимонного сока.
