Ячмень

Из ячменя в России делают несколько видов крупы: перловку, голландку и ячневую. Первая — самая универсальная, способная держать форму и в каше, и в салате. Традиция гласит, что ее перед варкой надо промыть и замочить на ночь — или хотя бы на час-другой.

Ячневая крупа

Из дробленых ядер ячменя, очищенных от пленок, плодовой и семенной оболочек, варят каши, гарниры, добавляют их в супы и фаршируют ими птицу. При варке ячневая крупа увеличивается в объеме в 4–5 раз.

Ячмень быстрого приготовления

Ячмень быстрого приготовления — это специальным образом обработанная ячменная крупа, разваривающаяся в два раза быстрее, чем обычная. Цельные зерна ячменя подвергают гидротермической обработке, а затем расплющивают в тонкие хлопья. Фактически эта процедура улучшает не только потребительские свойства крупы, но и питательные — ячменный белок, еще более ценный, чем пшеничный, усваивается лучше.