Книга рецептов
Добавить
Летняя выпечка с ягодами и фруктами
Лето — это не только время отпусков и путешествий, но и прекрасное время для кулинарного творчества. Когда на рынках и собственных дачах появляется новый урожай ягод и фруктов, устоять перед желанием испечь ароматный пирог просто невозможно.
Выпечка с ягодами и фруктами наполняет дом уютом и солнечным настроением, а сочетание нежного теста и яркой начинки дарит настоящее гастрономическое удовольствие.
Приготовление таких десертов не требует сложных навыков или редких продуктов, ведь главную роль здесь играет свежесть начинки. Хрустящие корзиночки, воздушные кексы или открытые тартины — каждый найдет вариант по душе, а натуральная сладость спелых фруктов и ягод позволяет использовать меньше сахара.
Мы собрали для вас подборку простых рецептов пирогов и слоек, маффинов и галет с клубникой, малиной, вишней, черникой, абрикосами, персиками и сливами. Желаем вам незабываемых летних чаепитий!
Шарлотка с клубникой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
100
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Смазать сливочным маслом форму диаметром 23 см и просыпать мукой, чтобы она осталась на стенках и дне. Разогреть духовку до 190 градусов.
3.170 грамм клубники нарезать кубиками, а еще 170 разрезать пополам.
4.В большой миске с помощью миксера взбить яйца с 1 стаканом сахара на высокой скорости в течение 5 минут или до светлого цвета и густой массы.
5.Добавить сметану, масло, ванильный экстракт и взбивать на низкой скорости до однородности.
6.В небольшой миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
7.Продолжая мешать яичную массу миксером на низкой скорости, добавлять мучную смесь в тесто по 1/3 зараз, позволяя муке смешиваться с каждым добавлением, и продолжать перемешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.
8.Вылить половину теста в подготовленную форму. Сверху выложить 170 грамм нарезанной кубиками клубники, затем распределить сверху оставшееся тесто.
9.Покрыть поверхность нарезанной половинками клубникой (срезом вниз), слегка вдавливая их в тесто. Выпекать в течение 45–55 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
10.Пока печется пирог, можно приготовить клубничный соус. Для этого в блендере или кухонном комбайне смешать 450 грамм клубники и 1/4 стакана сахара до пюреобразного состояния.
11.Дать пирогу отдохнуть в форме 15–20 минут, вынимать его из формы. Остудить до комнатной температуры. При подаче посыпать сахарной пудрой по желанию.
12.Щедро сбрызнуть отдельные кусочки клубничной шарлотки соусом из клубники.
Куриное яйцо(2 штуки),
Сахар(1¼ стакана),
Сметана(1 стакан),
Растительное масло(½ стакана),
Ванильный экстракт(1 чайная ложка),
Пшеничная мука(2 стакана),
Разрыхлитель(2 чайные ложки),
Соль(¼ чайные ложки),
Клубника(800 г),
Сахарная пудра(по вкусу),
Сливочное масло(по вкусу)
Торт с клубникой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа + 3 часа
3 часа + 3 часа
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.
2.Миксером взбить 5 яиц и сахар на низкой скорости. Когда яйца и сахар перемешаются, продолжить взбивать на средне-высокой скорости в течение примерно 10 минут или пока объем не увеличится в три раза.
3.Просеять муку с разрыхлителем.
4.К яичной смеси постепенно добавить муку, вмешивая ее силиконовой лопаткой. Мешать нужно осторожно, стараясь не полопать пузырьки теста.
5.Смазать разъемную форму сливочным маслом и простелить пергаментом.
6.Влить в форму тесто и отправить в духовку на 30 минут. Проверить бисквит на готовность зубочисткой: воткнуть ее в центр бисквита. Если она выходит сухой — корж готов.
7.Дать бисквиту немного остыть в форме в течение 5 минут. Затем вынуть и остудить на решетке.
8.В небольшом сотейнике смешать джем и воду и подогреть. Должна получиться смесь по консистенции сиропа.
9.Для крема смешать сливочный сыр, холодные сливки и сахарную пудру в миксере с насадкой лопатка.
10.Клубнику помыть и обсушить, избавить от плодоножек и разрезать напополам.
11.Остывший бисквит разрезать вдоль пополам.
12.Нижнюю часть бисквита пропитать половиной сиропа.
13.Выложить половину крема, на него половину клубники.
14.Сверху положить вторую половину коржа срезом вверх. Его также сначала пропитать сиропом, затем выложить крем. Украсить торт оставшейся клубникой.
15.Готовый клубничный торт поставить в холодильник на 2–3 часа, затем можно подавать его к чаю или кофе.
Куриное яйцо(5 штук),
Сахар(120 г),
Пшеничная мука(120 г),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Клубничный джем(100 мл),
Вода(100 мл),
Клубника(600 г),
Сливочный сыр(300 г),
Сливки 33%-ные(200 мл),
Сахарная пудра(200 г),
Сливочное масло(10 г)
Пирог «Три клубники»
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час + 3 часа
1 час + 3 часа
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.В кухонном комбайне или блендере смешать холодное сливочное масло с пшеничной и миндальной мукой, сахарной пудрой и щепоткой соли до состояния крошки.
3.Добавить яйцо и перемешать. Тесто должно собраться в ком. Если нужно, добавить ложку ледяной воды. Готовое тесто обернуть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
4.Тесто распределить руками по форме и наколоть вилкой.
5.На тесто положить лист пергамента, насыпать груз (например, сухую фасоль) и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут, затем убрать с тарта пергамент с грузом и запекать еще 15 минут. Затем остудить на решетке.
6.В сотейник всыпать сахар, влить 100 мл воды, добавить гвоздику и палочку корицы, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять с огня и оставить на 15 минут.
7.Убрать из сиропа палочку корицы, добавить агар, вернуть на огонь, довести до кипения и проварить 1 минуту.
8.Добавить в сироп свежую клубнику, пробить блендером до однородной массы, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня.
9.На остывший тарт влить клубничную начинку и отправить пирог в холодильник до застывания, примерно на 1 час.
10.Для крема в блендере взбить сливки с замороженной клубникой, соком и цедрой лайма до однородности.
11.Подавать пирог с кремом и сублимированной клубникой.
Пшеничная мука(230 г),
Сахарная пудра(95 г),
Миндальная мука(50 г),
Сливочное масло(150 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Сахар(200 г),
Клубника(900 г),
Замороженная клубника(150 г),
Агар-агар(15 г),
Вода(100 мл),
Сливки 33%-ные(150 мл),
Лайм(1 штука),
Палочки корицы(1 штука),
Молотая гвоздика(¼ чайные ложки),
Соль(щепотка),
Сублимированная клубника(по вкусу)
Пирог с красной смородиной
порция: 1ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
20
Инструкция
1.Ингредиенты подготовить сразу для выпечки сладкого пирога со смородиной, чтобы потом не метаться по кухне.
2.Перебрать и промыть красную смородину. Дело скучное, но можно включить подкаст или сериал, чтобы не нервничать.
3.Просушить на бумажных полотенцах.
4.Просеять муку и разрыхлитель в глубокую миску.
5.Всыпать 100 грамм сахара и соль (не весь сахар!).
6.Перемешать.
7.Натереть масло на терке. Чтобы тесто было вкусным, очень важно не нагреть масло. Поэтому делать это предпочтительно в перчатках и быстро.
8.Сухую смесь перемешать с маслом.
9.Вбить 1 яйцо.
10.Замесить тесто, положить в пакет или пленку и убрать в холодильник на 0,5–1 час.
11.Выложить в миску творог, вбить 2 яйца, пробить блендером.
12.Вот такая смесь для ягодного пирога из смородины должна получиться.
13.Бумагой застелить форму для пирога.
14.Тесто распределить по форме и размять руками, сформировав бортики.
15.Отрезать излишки теста с краев и залепить дно (где тонко получилось). Дно потыкать вилкой.
16.Вылить на основу творожную смесь.
17.Ягоды и орешки насыпать сверху.
18.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20–30 минут (но ориентируйтесь на свою духовку).
19.Достать пирог с красной смородиной, остудить на решетке.
20.Пирог со смородиной должен получиться нежный и кисло-сладкий. Вот такой в разрезе.
Красная смородина(200 г),
Сливочное масло(180 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Творог(100 г),
Пшеничная мука(250 г),
Кедровые орехи(по вкусу),
Разрыхлитель(10 г),
Сахар(150 г)
Галета со смородиной
порций: 8ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
20
Инструкция
1.Для приготовления теста положить в чашу комбайна все ингредиенты, кроме яйца, и порубить в мелкую крошку.
2.Влить яйцо и месить, пока тесто не слипнется в комок.
3.Раскатать тесто на листе пекарской бумаги в круг диаметром 30–35 см, переложить лист с тестом на противень. Посыпать тесто 1 чайной ложкой крахмала.
4.Для начинки смородину посыпать сахарной пудрой и оставшимся крахмалом и аккуратно перемешать, стараясь не раздавить ягоды.
5.Выложить ягоды на середину пласта и осторожно загнуть свободные края теста к середине, формируя складки.
6.Выпекать при 200 градусах 30 минут, пока галета не зарумянится. Во время выпечки один раз перемешать ягоды ложкой, чтобы сверху не осталось следов пудры и крахмала. Перед нарезкой полностью остудить.
Пшеничная мука(200 г),
Сливочное масло(100 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Мед(25 г),
Сахар(25 г),
Черная смородина(300 г),
Сахарная пудра(50 г),
Крахмал(25 г),
Корица(½ чайные ложки)
Песочное печенье со смородиной
порций: 10ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
144
Инструкция
1.От маргарина отделяем 1/4 часть и временно откладываем в сторону.
2.Оставшийся маргарин, 100 грамм сахара и 3 яйца перемешиваем руками.
3.Замешивая, постепенно добавляем муку до тех пор, пока не получится однородная масса, не жидкая, но и не сильно тугая, чтобы можно было раскатать на лист.
4.Отложенную 1/4 часть маргарина перетираем с 2 столовыми ложками сахара и 200 граммами муки в крошку.
5.Раскатываем тесто по размеру противня. Противень смазываем растительным маслом или застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем тесто и на него равномерно распределяем смородину, сверху посыпать крошкой.
6.Отправляем в разогретую духовку на средний огонь на 25 минут.
7.Достаем из духовки и pежем на печеньки.
Пшеничная мука(400 г),
Сахар(100 г),
Маргарин(200 г),
Замороженная черная смородина(по вкусу),
Куриное яйцо(3 штуки)
Пирог с вишней и рикоттой по-гречески
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Тесто фило разморозить.
2.Вишню помыть и удалить косточки.
3.Смешать рикотту, яйца, сахар и муку. С таким количеством сахара пирог получается слабосладким, даже с ярко выраженной кислинкой. Поэтому при желании сахар можно добавить по вкусу.
4.Круглую форму для пирога смазать маслом. Если это сливочное масло, растопить его и остудить до комнатной температуры.
5.Смазать маслом листы теста фило и положить их в форму внахлест, чтобы края листов свисали наружу.
6.Обрезать края теста по кругу, оставить свисать примерно 5 см по всему периметру формы. Обрезки теста можно положить на дно пирога.
7.Выложить начинку из рикотты, сверху разложить вишню, чуть утапливая ягоды пальцами.
8.Загнуть свисающие края теста внутрь, смазать маслом.
9.Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в режиме с вентиляцией до золотистого цвета.
10.Остудить и разрезать на порционные куски.
Вишня(500 г),
Сыр рикотта(480 г),
Пшеничная мука(70 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Сахар(40 г),
Тесто фило(6 кусков),
Сливочное масло(50 г)
Пирог с вишней и творожным кремом
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Подготовить основные продукты.
2.В сухую миску высыпать муку.
3.Добавить 1 щепотку соли.
4.Затем добавить разрыхлитель.
5.Положить половину сахара.
6.Перемешать сухие ингредиенты.
7.Добавить молоко.
8.Добавить растительное масло.
9.Все перемешать до однородной консистенции.
10.Тесто будет достаточно густое.
11.В другую миску выложить творог.
12.Добавить 1 щепотку соли и вторую половину сахара.
13.Затем вбить яйца.
14.Все перемешать ложкой, затем блендером.
15.Довести до однородной кремообразной консистенции.
16.Положить две ложки крахмала и перемешать как следует.
17.В третью миску высыпать вишню и добавить 1 столовую ложку крахмала.
18.Вывалять вишню так, чтобы все ягоды были равномерно покрыты крахмалом.
19.В форму для запекания вылить тесто.
20.Распределить по дну ровным слоем.
21.Выложить вишни.
22.Залить вишни творожным кремом.
23.Распределить все равномерно по поверхности.
24.Поставить запекаться в духовку на 35–40 минут при температуре 180 градусов.
25.Готовый пирог вынуть и немного остудить.
26.Вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
27.Нарезать и подать к столу.
Пшеничная мука(300 г),
Творог(300 г),
Молоко(250 мл),
Куриное яйцо(2 штуки),
Соль(1 чайная ложка),
Сахар(200 г),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Крахмал(3 столовые ложки),
Растительное масло(150 мл),
Вишня без косточек(250 г),
Сахарная пудра(1 столовая ложка)
Пирог с черной смородиной
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
20
Инструкция
1.Растопить шоколад на водяной бане.
2.Добавить масло (оставить 1 чайную ложку для смазывания формы) и подержать, пока масло не растопится.
3.Взбить яйца с сахаром.
4.Шоколадную массу влить в яичную смесь, непрерывно помешивая.
5.Добавить муку (оставить 1 столовую ложку для обсыпания формы) и перемешать до однородности.
6.Форму смазать маслом.
7.Обсыпать мукой.
8.Перелить массу в форму.
9.Сверху выложить ягоды.
10.Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать в течении 1 часа. Подавать, присылав сахарной пудрой.
Сахар(150 г),
Смородина(100 г),
Горький шоколад(100 г),
Сливочное масло(150 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(100 г),
Сахарная пудра(1 чайная ложка)
Манник с черникой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
10
Инструкция
1.В глубокую миску просеять муку.
2.Добавить манную крупу.
3.Добавить сахар.
4.Кефир и яйца взбить венчиком.
5.Добавить смесь к сухим ингредиентам, перемешать, чтобы не было комочков.
6.В растопленное и остывшее масло добавить соду.
7.Влить масло в тесто, хорошо перемешать.
8.Форму для выпечки смазать маслом и вылить тесто.
9.Выложить сверху ягоды черники, немного вдавить их в тесто.
10.Запекать 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверять зубочисткой или шпажкой.
11.Манник с черникой готов. Подавать теплым, посыпав сахарной пудрой по вкусу.
Манная крупа(1½ стакана),
Пшеничная мука(½ стакана),
Кефир(½ л),
Сахар(¾ стакана),
Сливочное масло(60 г),
Сода(½ чайные ложки),
Куриное яйцо(2 штуки),
Черника(100 г),
Сахарная пудра(по вкусу)
Слойки с яблоком, медом и корицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Подготовьте заранее все необходимые ингредиенты для приготовления яблочных слоек с медом и корицей.
2.Яблоки промойте, очистите от кожуры, порежьте мелким кубиком.
3.В сковороде растопите сливочное масло.
4.Всыпьте сахар.
5.Мешайте, пока сахар не растворится и не получится карамель.
6.Добавьте корицу.
7.Хорошо перемешайте яблочную начинку для слоек.
8.Добавьте крахмал и быстро все перемешайте.
9.Тесто раскатйате, чтобы оно увеличилось наполовину.
10.Вырежьте формой или стаканом основы под яблочные слойки.
11.Половину кружочков надрежьте – это будет верх слойки: через надрезы будет выходить пар.
12.Остывшую начинку выложите на кружочек теста.
13.Полейте сверху медом.
14.Накройте кружочком теста с надрезами. Вилкой легонько придавите края теста, чтобы склеить верх и низ будущей слойки.
15.Смажьте желтком. Посыпьте сверху сахаром. Уберите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.
16.Остужаем на решетке слойки с яблоком.
17.Слойки с яблоком готовы.
Тростниковый сахар(5 столовых ложек),
Корица(1 чайная ложка),
Слоеное тесто(500 г),
Яблоко(5 штук),
Куриное яйцо(1 штука),
Крахмал(1 столовая ложка),
Мед(по вкусу)
Пирожки с персиком
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут + 1 час
1 час 30 минут + 1 час
10
Инструкция
1.Дрожжи развести в 50 мл теплого молока и добавить 1 чайную ложку сахара. Оставить до появления шапочки.
2.1 яйцо взбить и добавить оставшееся молоко.
3.Добавить к яичной смеси растопленное сливочное масло.
4.В глубокой миске смешать все жидкие ингредиенты и просеять частями муку.
5.Замесить тесто. Оно должно быть мягким и податливым, но не липнуть к рукам.
6.Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Тесто должно подняться до объема примерно в два раза больше.
7.Из теста сформировать шарики одинакового размера и раскатать их скалкой.
8.Персики нарезать кубиком.
9.Выложить персики в центр кружочка из теста, посыпать сахаром по вкусу и добавить 1 щепотку крахмала. Защепить края теста.
10.Сформировать пирожки, выложить их швом вниз на пергамент и дать подойти еще 10–15 минут под полотенцем.
11.Смазать взбитым яйцом с помощью силиконовой кисти и выпекать в духовке 25–30 минут при температуре 180 градусов.
12.Подавать.
Пшеничная мука(550 г),
Молоко(1 стакан),
Сухие дрожжи(7 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Соль(1 чайная ложка),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сливочное масло(50 г),
Персики(2 штуки),
Крахмал(½ чайные ложки)
Малиновый тарт
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
52
Инструкция
1.Масло слегка растопить. Для этого емкость с нарезанным на небольшие кусочки маслом поставить в емкость с горячей водой на 5-10 минут.
2.Добавить в растопленное масло желток и 4 столовые ложки сахара. Тщательно перемешать. Добавить разрыхлитель или соду, погашенную уксусом.
3.Добавить половину муки и перемешать вилкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку вымесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко разминаться пальцами.
4.Форму для пирога смазать сливочным маслом. Готовое тесто распределить руками по форме таким образом, чтобы образовался бортик высотой 4 см. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-20 минут пока тесто не приобретет золотистый оттенок.
5.Для начинки измельчить 100 г. малины с помощью блендера или размять малину вилкой до получения пюре. Добавить к полученному пюре 200 мл. воды, 2 ст.лож. сахара и на небольшом огне довести до кипения.
6.Крахмал растворить в 50 мл. холодной воды. Постепенно добавить крахмал в малиновое пюре постоянно размешивая. Когда масса начнет густеть снять с огня и добавить в нее оставшуюся малину. Акуратно перемешать.
7.Выложить начинку на песочную основу. Готовый пирог остудить до комнатной температуры. Приятного аппетита!
Сахар(6 столовых ложек),
Сливочное масло(150 г),
Яичный желток(1 штука),
Пшеничная мука(250 г),
Разрыхлитель(½ чайные ложки),
Малина(700 г),
Крахмал(1 столовая ложка),
Вода(250 мл)
Творожный тарт с абрикосами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
8113
Инструкция
1.Желтки отделяем от белков.
2.Творог, манную крупу, крахмал, сахар и желтки перемешиваем.
3.Белки с щепоткой соли взбиваем до легкой пены.
4.Творожную массу и белки аккуратно перемешиваем — наше тесто готово!
5.У абрикосов удаляем косточки, получилось 2 половинки. Надрезаем их так, чтоб на верхушке абрикоса получилась решетка.
6.Осталось только смазать форму маслом, вылить в нее творожную массу, сверху разложить подготовленные абрикосы.
7.Выпекать при 180 градусах, около 25–30 минут. После того как вы достанете тарт из духовки, посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.
Куриное яйцо(3 штуки),
Обезжиренный творог(500 г),
Крахмал(1 столовая ложка),
Манная крупа(3 столовые ложки),
Сахар(2 столовые ложки),
Абрикосы(300 г),
Молотая корица(по вкусу),
Сахарная пудра(по вкусу),
Сливочное масло(5 г),
Соль(щепотка)
Маффины с персиками
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
283
Инструкция
1.3 яйца, 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла перемешать.
2.Отдельно просеять 2 стакана муки,1 пакетик разрыхлителя, 1 пакетик ванилина.
3.Все ингредиенты перемешать, тесто разлить по формам. В каждую форму положить нарезанные персики.
4.Выпекать при 200 градусах 25–30 минут.
Куриное яйцо(3 штуки),
Кефир(1 стакан),
Сахар(1 стакан),
Топленое масло(100 г),
Пшеничная мука(2 стакана),
Разрыхлитель(½ чайные ложки),
Ванилин(½ чайные ложки),
Персики(3 штуки)
Комментарии