Книга рецептов
Добавить
Что приготовить с клюквой, которая занимает место в морозилке
- Игорь Курушин
Замороженная клюква — запас на зиму, который приятно обнаружить у себя в морозилке. В клюкве и много витаминов, и яркий цвет, которого так не хватает глазам на фоне белого снега, и приятная кислинка, оживляющая сытные зимние блюда. Тем более что холод — лучший консервант, и большинство полезных веществ, отпущенных клюкве природой, в морозильной камере сохраняются гораздо полнее, чем в вареньях и джемах.
Но есть один нюанс. Если ягоды были заморожены не на производстве, шоковым способом, а в обычной домашней морозильной камере, через полгода их витаминный запас начинает снижаться. Поэтому лучше всего использовать клюкву именно сейчас, а не тянуть до весны, когда появятся витамины нового сезона.
Домашний морс, клюквенный соус для птицы и мяса, необычная тыквенная запеканка с пшенкой и клюквой (специально для вегетарианцев) или основательные запеченные колбаски с клюквой и каштанами — выбирайте, какой рецепт вам больше нравится.
Польза замороженной клюквы и сохраненные витамины
Сохранять в домашней морозильной камере ягоды, фрукты и грибы — способ совсем не новый. Ведь в свежем виде они доступны всего лишь пару месяцев в году, а нам хочется запастись ими впрок и растянуть удовольствие. Для клюквы заморозка — особенно выигрышный способ хранения. Среди главных достоинств клюквы — высокое содержание витамина С (до 21 мг на 100 г, что составляет до 35%), но этот мощный антиоксидант больше всего страдает от термической обработки.
Судите сами. При варке в кипящей воде витамин С исчезает почти полностью через 6-7 минут, а при шоковой заморозке теряется только 10-15% его процентов. Так что клюквенный джем или варенье — это прекрасно, но замороженная клюква гораздо полезнее. Ее всю зиму можно добавлять в салаты, горячие блюда и морсы, стараясь при этом не подвергать слишком жесткому термическому воздействию. Тем более что вдобавок к высокому содержанию антиоксидантов и органических кислот клюква снабжает наш организм витамином А, бета-каротином, витаминами Е и К (последний очень важен для усвоения всех прочих витаминов). Способность клюквы противодействовать инфекциям и снимать воспаление давно используется в БАДах, поддерживающих иммунитет. Но клюква в блюдах работает не хуже, чем в аптечных препаратах.
Как клюкву размораживать правильно и нужно ли это делать?
Если вам нужно максимально сохранить форму ягод, чтобы они объемно выглядели в салате или выпечке, то выложите их в один слой на плоскую тарелку и дайте им полностью оттаять в холодильнике.
Экспресс-метод: запечатанный пакет с замороженной клюквой поместите в большую емкость с холодной водой — так время оттаивания сократится до часа-полутора. Такой способ подходит, если вам не так важны целостность ягод и внешний вид, — например, вы собираетесь превратить их в морс.
Будьте готовы к тому, что при оттаивании ягоды дадут довольно много сока и под действием кислорода потеряют часть полезных веществ. А значит логично, даже не выводя из ледяного анабиоза, сразу запускать клюкву в кастрюлю с соусом, в противень с рагу или в стакан со смузи (особенно если у вас мощный блендер). А вот вмешивать замороженную клюкву в тесто для маффинов или кексов не стоит — оттаяв, ягоды сделают тесто мокрым.
Клюквенный морс
Клюквенный морс — лекарство от сезонных простуд, прекрасное сопровождение обеда и, наконец, важный ингредиент барменской культуры: нашумевший Cosmopolitan можно приготовить с клюквенным соком, а можно — с клюквенным морсом. Мы взяли классический рецепт из советского сборника рецептур, не поменяли в нем ни строчки, но вы можете добавить по своему усмотрению в морс мед, немного корицы, тимьян или апельсиновый сок — получится вкусно. Морс получается прекрасным и из свежих, и из замороженных ягод.
Клюквенный соус к мясу и птице
Клюквенный соус — один из тех ингредиентов, которые творят настоящую магию. Это не прямолинейный кетчуп или майонез, клюквенный соус действует более тонко: пара ложек — и вкус птицы или мяса становится более насыщенным, глубоким, ароматным. Подойдет соус из клюквы и к отбивной из индейки, и к отварной куриной грудке, и даже утиную грудку, которая самая по себе с выразительным вкусом, сделает еще ярче и эффектнее. Освежающая кислинка клюквы — в этом соусе самая главная, но сложность и изысканность придают гвоздика, апельсин и коньяк. Поэтому ко всему прочему вкус у любого мяса с соусом из клюквы какой-то новогодний, даже если праздники давно прошли.
Крамбл из яблок и замороженной клюквы
Крамбл — один из самых ленивых десертов. В буквальном смысле нечего делать: всего-то растереть сахар, муку, овсяные хлопья и ледяное, почти замороженное масло руками в крупную крошку. Потом рассыпать эту крошку поверх начинки и отправить в духовку. Никакой возни с тестом, никакого волнения, поднимется оно или нет. И еще удобно, что крамбл — всесезонная вещь. Какой фрукт есть — тот и кладите. Блестящей результат можно получить и зимой, когда в доступе остаются травянистые зимние яблоки и замороженная клюква. Под сахарной крошкой и с шариком мороженого на макушке они расцветут и запахнут.
Маффины с клюквой
Маффин — производная от кекса, но если с тестом для кекса нужно быть очень аккуратным, взбивая его до гладкости, то маффины позволяют безалаберность: нужно просто быстро смешать сухие и влажные ингредиенты между собой, даже комочки допускаются. Поэтому маффины нужно печь без всякого повода, просто потому что настроение такое, что хочется наполнить дом запахом выпечки. Особенно вкусны маффины с клюквой, в которых есть что-то родное и знакомое. Ведь клюква в сахаре — одна из самых любимых сладостей детства. В тесте для маффинов клюква и сахар получают дополнительное, более выпуклое звучание.
Запеканка из тыквы с клюквой
В прародителях у этого рецепта привычная нам пшенная каша с тыквой, но стоит ее выложить слоями, заправить для нежности растительным маслом и молоком (мы использовали миндальное, но подойдет любое другое и даже овощной бульон), снабдить хрустящим миксом орехов и тыквенных семечек, ароматизировать тимьяном и украсить горстью красных бусин из клюквы, и вы ее не узнаете, как старинную подругу, которая внезапно похорошела, просто отрезав челку. Не меняя сущности, эта запеканка может быть и закуской, и основным блюдом, и десертом, если варьировать количество сладкого. А устройством многоэтажная конструкция напоминает замысловатый вегетарианский торт.
Салат из дикого риса с цветной капустой и клюквой
По смыслу это типичный «очистительный» салат, который в диетологии называется «щеткой»: он отлично выметает токсины и шлаки, при этом взамен давая витамины и минералы без лишних калорий. Дикий рис и клюква в этом смысле — основа основ. В рисе — белок, клетчатка и витамины В, подпитывающие энергией, клюква ценна приятной для глаза яркостью и ударной дозой антиоксидантов. И это тот случай, когда полезное — еще и вкусное, ведь главный враг любых оздоровительных программ — даже не голод, а монотонность. И вот этим грехом микс пестрого риса, белой капусты, красной клюквы и целого вороха разнообразных ароматных трав, включая мяту и базилик, точно не страдает.
Запеченные колбаски с каштанами, сельдереем и клюквой
Рагу с колбасками — основательное и очень зимнее блюдо, из тех, что собирают всю семью за одним столом. Можно запечь колбаски с обычной картошкой, но лучше с каштанами, тогда у ужина появится вайб гастрономических открытий и путешествий. Тем более каштаны сегодня купить не проблема: в продаже есть и очищенные, в вакууме, и свежие, в скорлупе. В последнем случае вас ожидает еще и настоящее приключение: на кожуре нужно сделать надрез (иначе каштаны взорвутся), положить на сковородку (не на тефлоновую), накрыть крышкой и слушать, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру рассыпчатое нутро. А в остальном блюдо собирается простым сложением в духовке колбасок, каштанов, корня сельдерея, приправ и горсти клюквы, которая своей кислинкой убирает излишнюю крахмалистость гарнира.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
