Книга рецептов
Добавить
Завтраки из яиц
- Сергей Леонтьев
- Камиль Гулиев
Яйца — продукт без прописки, их едят все сословия во всех странах мира, и несмотря на то, что не так много манипуляций с этим продуктом можно произвести (отварить да пожарить), рецептов с ними существует огромное количество.
Едят яйца традиционно на завтрак (и мы однажды рассказывали, почему). Отсюда и результат: большинство рецептов с яйцами относятся к утреннему жанру! Чтобы собрать для вас лучшие завтраки народов мира, приготовленные из яиц, мы обратились в архив нашего редакционного спецпроекта «Золотая тысяча».
«Золотая тысяча» — это проект «Еды», посвященный лучшим блюдам на свете. Специально для «Тысячи» мы отбираем лучшие из традиционных для разных стран мира рецепты, готовим их на нашей кухне и снимаем видеоролики. Чтобы у вас было наглядное пособие и вы могли совершить гастрономическое путешествие по миру, не выходя за пределы своей кухни.
В этой подборке мы собрали завтраки народов мира — все из яиц. Некоторые носят понятные названия, некоторые успели стать очень популярными и в переводе не нуждаются (например, шакшука), а те же кюкю, менемен и уэвос-ранчерос широкой аудитории пока не знакомы и нуждаются в представлении. В подборку попали самые любимые блюда из яиц: омлеты (один даже со спагетти!), Бенедикт, яичница с помидарами или зеленью в разном изложении.
10 рецептов народов мира, 10 гастрономических путешествий и 10 вариантов рассмотреть знакомый всем продукт — яйца — с новой стороны. Смотрите наши рецепты и учитесь готовить с нами по подробным видео-урокам!
Пышный омлет, как в детском саду
Пышный омлет на молоке — тот самый, что подавали в наших детских садах. Непонятная воздушная субстанция из яиц, которая приготовлена по всем заветам правильного питания. Осторожно: может вызывать приятную ностальгию или суровые детские воспоминания. Представляет русскую, или точнее советскую кухню.
Яйца Бенедикт
Новая классика яичных завтраков — бенедиктинские яйца, пришедшие в мировую кухню из американской. Завтрак включает не только яйца пашот, но и какое-нибудь хлебобулочное изделие, бекон и обязательно голландский соус.
Есть версия, будто изначально изощриться поваров заставил некий Сэмюэль Бенедикт, нью-йоркский брокер, который искал спасенье от похмелья. От похмелья «бенедикт» и правда помогает, но еще больше — от тоски по дальним странам и беззаботному отдыху, недаром эти прихотливые яйца ассоциируются прежде всего с пятизвездочными отелями во всех точках мира.
В ресторанные меню они тоже попадают нередко: умение повара приготовить безупречный пашот под голландезом поднимает престиж заведения. И не стоит забывать: рецепт яиц бенедикт — конструктор, ингредиенты можно слегка видоизменять, например, вместо булочки можно взять бриошь, готовый круассан или и вовсе тост, вместо бекона добавить красную рыбу, и все это украсить охапкой зеленого салата.
Главное в традиционном рецепте бенедиктинских яиц — сочетание яйца пашот и насыщенного голландского соуса. Эти два ингредиента, в отличие от всех остальных, должны быть константами. Мы приготовили рецепт яиц бенедикт для дома: с покупными круассанами.
Фриттата алла наполитана
Как вам идея омлета с пастой? В Неаполе, например, любят фриттату со спагетти (!) и пармезаном. Тяжелая артиллерия в мире завтраков — после такого можно хоть на работу в поле. Получается такой неаполитанский кугель из макарон — необычно и очень вкусно.
Фриттата
Базовый рецепт итальянского омлета фриттаты — с луком-пореем. Сначала обжарить, потом перевернуть — пара пустяков, в общем. Альтернативный вариант — обжарить на сковороде с одной стороны и затем запечь в духовке. Нередко фриттату при подаче разрезают на манер пирога на дольки.
Бульбяная яичница
Бульбяная яичница, белорусский завтрак, объединяющий яйца и картофель. Наш ответ испанской тортилье! Рецепт яичницы мы взяли у Вильяма Васильевича Похлебкина.
Кюкю
Знаменитая азербайджанская яичница кюкю! Один из лучших рецептов яичницы: содержательно похоже на итальянскую фриттату, но из-за гораздо большего удельного веса трав в рецепте имеет куда как более интригующий вкусовой фронт. И не забывает о пользе: с этим завтраком можно получить хорошую порцию клетчатки!
Яичница с помидорами
Яичница с помидорами — гражданин мира, рецепт, который встречается в каждой кухне мира, самое удачное утреннее сочетание и основа всех знаменитых яичных завтраков вроде шакшуки и менемена (рецепты которых мы тоже прилагаем ниже).
Шакшука
Шакшука — богатая яичница, любимая на всем Ближнем Востоке и в Северной Африке. И в Тунисе, и в Палестине, и в Израиле, и в Ливии, и в Египте, и в Ливане с Сирией. В переводе с арабского название этого блюда означает «мешанина» — и так оно есть. Кроме яиц тут и помидоры, и сладкий перец, и сыр, и много чего еще. Это очень плотный завтрак, но шакшуку можно и на обед сделать, и на ужин — почему нет.
Уэвос-ранчерос
Мексиканская яичница. В дословном переводе — «яйца фермера». Острое и сытное блюдо — глазунья с томатной сальсой с чили, подается на кукурузной лепешке тортилье.
Яйцо по-турецки менемен
Турецкая яичница с помидорами. От израильской шакшуки ее отличает минимальный набор ингредиентов: всего-то и нужно, что пожарить помидоры с луком и залить овощи яйцом.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
