Энергетическая ценность на порцию

Калорийность376.6 ккал

Белки21.3 г

Жиры26.9 г

Углеводы26.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

15 порций

Бараньи голяшки	6 штук
Оливковое масло	100 мл
Молотый имбирь	1 чайная ложка
Молотый кумин (зира)	1 чайная ложка
Молотый белый перец	¼ чайных ложек
Молотый кориандр	¼ чайных ложек
Молотая паприка	2 столовые ложки
Сумах	1 столовая ложка
Сушеная мята	1 столовая ложка
Сушеный орегано	1 столовая ложка
Лук-шалот	10 г
Чеснок	6 зубчиков
Кинза	30 г
Петрушка	30 г
Греческий йогурт	300 мл
Свежая мята	10 г
Зеленый лук	10 г
Тахини	1 чайная ложка
Лимон	½ штук
Брюссельская капуста	10 штук
Гранаты	½ штук
Сахар	1 чайная ложка
Соль	по вкусу
Вода	200 мл
Херес	200 мл

Этот рецепт в статьях

Можно ли запивать баранину холодной водой?

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Кумин, паприку, сумах, орегано, кориандр, мяту, имбирь, белый перец, сахар, соль, рубленный чеснок и измельченную кинзу смешать в большой чаше с растительным маслом.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
2
Баранину выложить в форму для запекания или на противень и равномерно распределить пряную смесь и оставить мариноваться в холодильнике от 1,5 до 8 часов.
3
Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
4
Баранину достать из духовки, влить воду и херес, накрыть фольгой, сделать в ней несколько дырок и вернуть в духовку, убавив в ней температуру до 160, на 1,5 часа.
5
Достать баранину из духовки и дать ей отдохнуть.
6
Йогурт смешать с тхиной, солью, перцем, цедрой и соком половинки лимона, мелко нарубленными шалотом, чесноком, кинзой, петрушкой и мятой, добавив каплю оливкового масла.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
7
Снять мясо с кости и крупно нарезать. Добавить к нему немного соуса из противня и перемешать.
Инструменты
Нож шефский
8
Брюссельскую капусту разобрать на отдельные листья. Ошпарить их в сотейнике с небольшим количеством воды и соли. Затем откинуть на дуршлаг со льдом, чтобы остановить процесс приготовления.
Инструменты
Сотейник
9
Дно тарелки смазать соусом из йогурта, на него выложить мясо, посыпать зеленым луком, украсить листьями капусты и зернами граната.