Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Корейка ягненка | 1 штука |
| Ягнячьи ножки | 1 штука |
| Куриный бульон | 10 л |
| Лук-шалот | 1 кг |
| Морковь | 1 кг |
| Чернослив | 700 г |
| Стебель сельдерея | 700 г |
| Помидоры | 5 штук |
| Чеснок | 1 головка |
| Портвейн | 500 мл |
| Розмарин | 1 пучок |
| Корица | 1 штука |
| Анис (бадьян) | 3 штуки |
| Хурма | 1 кг |
| Перец чили | 1 штука |
| Оливковое масло | 200 мл |
| Крупная морская соль | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
С баранины тщательно срезать курдючный жир.
- 2
Приготовить тузлук (так называется раствор поваренной соли) из расчета 10 г морской соли на литр воды и замочить баранину на сутки.
- 3
Лук, морковь, помидоры, чеснок и сельдерей нарезать и обжарить в очень большой кастрюле с толстым дном на курдючном жире.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
Баранину достать из раствора, просушить и обжарить вместе с овощами со всех сторон, посолить и поперчить.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Влить портвейн и выпарить почти до конца, затем влить бульон (полностью покрыть им мясо). Довести до кипения, добавить розмарин и томить при температуре не выше 80 градусов минимум 4 часа.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 6
За 15 минут до конца добавить корицу, бадьян и предварительно заваренный кипятком чернослив.
- 7
Чили крупно нарезать, положить в масло и дать настояться 15 минут.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 8
Хурму нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, смазать настоявшимся маслом, посыпать морской солью и обжарить на углях (или на гриле). Подавать вместе с бараниной.
Инструменты
Гриль
