Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранья корейка | 1 ½ кг |
| Мята | 50 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 1 штука |
| Помидоры | 300 г |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Шампиньоны | 200 г |
| Шпинат | 1 кг |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Зеленый перец | 10 г |
| Спаржа | 300 г |
| Тимьян | 4 столовые ложки |
| Коньяк | 100 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Срезать мясо баранины с костей, а кости запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, с крупно нарезанной морковью, луком и сельдереем в течение пятнадцати минут. После чего пересыпать кости в сотейник, поставить на огонь, залить коньяком и, когда коньяк выкипит, добавить литр воды, тимьян и стебли мяты. Оставить на медленном огне, время от времени снимая лишний жир.
Шпаргалка
Как подготовить баранью корейку - 2
Шпинат мелко нарубить и обжарить с чесноком, щепоткой соли и перца — на оливковом масле, пока шпинат не превратится в мокрую зеленую биомассу.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 3
Обжарить на оливковом масле с солью и перцем нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны до готовности.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 4
Помидоры очистить от кожицы, семечек и внутренностей и оставшееся помидорное мясо нарезать тонкой соломкой.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 5
Обжарить на оливковом масле баранину со всех сторон до появления коричневой корочки, посолить ее, поперчить и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять минут.
- 6
В форме выложить слой шпината, слой грибов и слой помидоров, после чего поставить форму в духовку вместе с бараниной минут на семь.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 7
Процедить бульон из сотейника с бараньими костями, поставить процеженный бульон на огонь и уваривать его десять минут, после чего всыпать в него зеленый перец (если вы используете маринованный зеленый перец, его надо промыть, и соли добавлять в соус не нужно, солености перца хватит, если используете сухой зеленый перец — надо посолить). Варить три минуты, затем добавить мелко нарубленные листья мяты и снять соус с огня.
Инструменты
Сотейник - 8
Отварить в подсоленной воде спаржу.
- 9
Подавать баранину, нарезав ее тонкими лепестками, с соусом, шпинатом, грибами, помидорами и спаржей.
