Автор рецептаЕда
Батат — один из любимых продуктов австралийского шефа Глена Баллиса. Что-нибудь на эту тему он придумывает для каждого своего ресторана, но никогда не повторяется. Версия из Avocado Queen — образец минимализма: внизу подушка из зернышек дикого риса в нежном сливочном соусе, на ней лежит кусок запеченного батата, а сверху — размятая мякоть авокадо с зеленью, которая текстурой контрастируют со всеми другими слоями. Это удивительно просто, но красиво и сочно, чистые вкусы и чистые цвета.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Батат | 200 г |
| Дикий рис | 120 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Укроп | 5 г |
| Петрушка | 5 г |
| Лук-сибулет | 7 г |
| Перец шичими | 1 г |
| Авокадо | ½ штук |
| Лимонный сок | 2 мл |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Молотый черный перец | 1 г |
| Соль | 2 г |
Инструкция приготовления
- 1
Авокадо размять, добавить оливковое масло, лимонный сок и специи, тщательно перемешать.
- 2
Батат надрезать сверху вдоль и запекать целиком в мундире в духовке при температуре 220–230 градусов в течение 35-45 минут.
Инструменты
Нож шефский - 3
Дикий рис отварить в подсоленной воде в течение 30–40 минут.
Шпаргалка
Как сварить рис - 4
Выложить готовый рис в тарелку, заправить растопленным сливочным маслом с мелко нарезанной зеленью.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Сверху на батат выложить крем из авокадо, посыпать перцем ситими и мелко нарезанным луком сибулет.
