Автор рецептаЕда
Бирьяни (biryani) — пряный южноазиатский рис, родственник плова по иранской линии. Бирьяни отличается от традиционного плова тем, что мясо и рис готовятся отдельно. Существует множество вкусных и простых рецептов и разновидностей бирьяни: хайдарабадское бирьяни с маринованным мясом, калькуттское с картофелем, тайское с козлятиной и так далее. В прибрежных городах бирьяни готовят с морепродуктами. Этот рецепт бирьяни близок к хайдарабадскому варианту. Для его приготовления нужно подмариновать баранину в йогурте в течение пары часов, а затем потушить мясо в смеси топленого масла и маринада.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Чеснок | 15 зубчиков |
| Имбирь | 10 г |
| Сушеный перец чили | 25 г |
| Семена зиры | 50 г |
| Кардамон | 10 штук |
| Мускатный орех | ½ штук |
| Натуральный йогурт | 700 г |
| Баранина | 2 кг |
| Топленое масло | 350 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Лавровый лист | 4 штуки |
| Рис басмати | 1 кг |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1В процессоре или ступе перемолоть чеснок, имбирь, сушеный чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.
Инструменты
Пестик и ступка
2Мясо, нарезать крупными кусками.
3Положить мясо в большую чашу и посолить.
Инструменты
Нож шефский
4Добавить пряную пасту и 600 г йогурта к мясу, перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа.
5Мелко нарезать лук.
6В небольшом сотейнике разогреть 100 г топленого масла и обжарить мелко нарезанный лук около 5-7 минут, пока он не станет коричневым и хрустящим.
7Затем переложить его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Инструменты
Сотейник
8В глубокой сковороде разогреть 200 г топленого масла, обжарить лавровые листья в течение минуты. Затем добавить мясо вместе с маринадом, посолить, уменьшить огонь и готовить 45 минут.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
9Сварить промытый рис до полуготовности, согласно инструкции на упаковке. В отдельной миске смешать 150 мл воды, 4 столовые ложки топленого масла, 100 г йогурта и соль.
Шпаргалка
Как сварить рис
10Распределить полу-готовый рис на поверхности мяса, не перемешивая, затем залить смесью йогурта с маслом, посыпать жареным луком.
11Накрыть крышкой и плотно запечатать фольгой, готовить на небольшом огне 35-40 минут.
